Champagner-Risotto mit Spargeln

  1 Schalotte; fein gehackt
  1 Knoblauchzehe; gepresst
  2tb Butter oder Margarine
  500g Grüne Spargeln; unteres
   Drittel geschält, schräg
   in 2-3cm langen Stücken
  400g Risottoreis; z.B. Arborio
  2dl Trockener Champagner
  1l Gemüsebouillon; heiß
  75g Butter (2) oder Margarine
  0.5tb Kerbelblättchen; f. gehackt
   Salz nach Bedarf
   Pfeffer nach Bedarf
 
Nach Einem Rezept:  aus Betty Bossi's Zeitung
   Erfasst: Arthur Heinzmann im April 1997



Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine
andämpfen.
Spargelspitzen beiseite stellen, restliche Spargelstücke kurz
mitdämpfen.
Reis zugeben, mitdünsten, bis er glasig ist. mit dem Champagner
ablöschen, vollständig einkochen. Die Bouillon nach und nach
zugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten knapp weich köcheln, Pfanne
nicht zudecken.

Spargelspitzen die letzten 5-10 Minuten mitgaren. Butter (2) oder
Margarine und Kerbel sorgfältig daruntermischen, würzen, nur noch
heiss werden lassen. Sofort servieren.



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