Champagnersauce (zum Lachs)

  1 Tas. Champagner
  300ml Fischfond
  6tb Sahne
  1 Eigelb
  1tb Schnittlauch geschnitten



Zubereitung:
Die Flüssigkeit vom Lachs (wenn er fertig ist) gefiltert in eine Pfanne
geben und erhitzen. Den Champagner hinzufügen. Köcheln lassen und dann
den Fischfond dazugeben. Leicht reduzieren. Aus der Hitze nehmen und mit
dem Eigelb binden. Schnittlauch geben und abschmecken.


Erfasser: Unbekannt

Datum: 30.01.1995

Stichworte: Sauce, P1



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