Champagnerschaumsauce

  125ml Champagner
  70g Zucker
  3 Eigelbe
  0.5 Zitrone; die Schale



Zubereitung:
Auf einen Topf mit kochendem Wasser eine passende runde Metallschüssel
stellen. In die Metallschüssel Champagner, Eigelbe, Zitronenschale und
Zucker geben und mit dem Schneebesen verrühren.
Anfangs langsamer, wenig später mit erhöhter Frequenz schlagen, bis
es dick zu werden beginnt. Dann die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen
und zur Seite geben. Weiter schlagen, bis sich der Schüsselrand
abgekühlt hat. Den Champagnerschaum in Dessertgläser füllen und
servieren.



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