Champignones rellenos Gefüllte Champignons

 
Für 4 Portionen: 8lg Champignons
   Saft von 1 Zitrone
  3tb Olivenöl
  4tb Sherry (Amontillado)
   Salz
   weisser Pfeffer adM.
 
Für die Füllung: 100g gekochter Schinken
  1 hartgekochtes Ei
  1tb gehackte Petersilie
  1tb (Knoblauch)-Mayonnaise
  1tb Creme fraiche
   Olivenscheiben und
   Kräuterzweige zum Garnieren (wenn man will)



Zubereitung:
Die Champignons enthäuten und die Stiele herausdrehen. Den
Zitronensaft mit dem Olivenöl und dem Sherry verrühren, mit Salz und
Pfeffer würzen.

Die Champignonköpfe damit beträufeln und im Kühlschrank mindestens
2 Stunden marinieren lassen.

Für die Füllung den gekochten Schinken in feine Würfel schneiden.
Das geschälte Ei und die Champignonstiele fein hacken.

Den Schinken, das Ei, die Petersilie, die Mayonnaise und die Creme
fraiche miteinander verrühren. Mit Salz und weissem Pfeffer
abschmecken.

Die Füllung gleichmässig auf die umgedrehten Champignonköpfe
verteilen, mit Olivenscheiben und Kräuterzweigen garnieren und sofort
servieren.

** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993

Erfasser: Andreas

Datum: 21.01.1994

Stichworte: Andreas, spanisch, Pilzgerichte, Vorspeisen



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