Champignonlaibchen'

  500g Champignons
  2 Semmeln
  0.25l 'Milch
  3 Eier
  6tb Weißbrotbrösel
  1tb Petersilie,gehackt
  2tb Parmesan,gerieben
   Thymian
   Salz
   Pfeffer
   Für Salat
  1 Endiviensalat
  200g Cocktailtomaten
  1 Paprika,gelb
   Für das Joghurt Dressing
  125g Joghurt
   Mayonnaise
   Salz
   Pfeffer
   Schnittlauch
  1 Kl.Zwiebel, fein gehackt
  1 Knoblauchzehe



Zubereitung:
Semmeln in Milch einweichen, danach gut ausdrücken.
Champignons putzen kleinwürfelig schneiden, in einer Pfanne ohne Fett
ca 6 min.dünsten.
'Die ausgedrückten Semmeln mit den Eiern,Champignons Petersilie,
Thymian, Weissbrotbröseln, Salz, Pfeffer zu einem festen Teig
verarbeiten.
In einer Pfanne Öl erhitzen.
Champignonlaibchen mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Beidseitig goldgelb braten.

Für den Salat Endiviensalat waschen, fein schneiden.
Cocktailtomaten waschen, halbieren, Paprika waschen, vom Kerngehäuse
befreien, kleinwürfelig schneiden.
Alle Zutaten für das Dressing gut verrühren.
Salat damit marinieren.
Beim Abschmecken mit der Mayonnaise behutsam umgehen:
sie sollte geschmacklich nicht zu sehr im Vordergrund stehen.
'Die zuvor mit Küchenpapier abgetupften, vom überschüssigem Fett
befreiten Champignonlaibchen auf Tellern anrichten.
Mit dem Salat servieren.



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