Champignonlasagne mit Tomatensalat
Nudelteig:: | 2tb weisse Pfefferkörner | |
500g Hartweizenmehl, griffig | ||
4 Eier | ||
2tb Olivenöl | ||
Salz | ||
3tb Petersilie, gehackt | ||
Champignonpüree:: | 300g Champignons | |
20g Butterschmalz | ||
3 Schalotten, gewürfelt | ||
2 Knoblauchzehen, gehackt | ||
Salz, Pfeffer | ||
150ml Weisswein | ||
150ml Sahne | ||
1 Zitrone, abgeriebene, unbehandelte Schale | ||
300g braune Steinchampignons | ||
20g Butterschmalz | ||
2 Schalotten, gewürfelt | ||
1 Knoblauchzehe, gehackt | ||
Salz, Pfeffer | ||
Chili aus der Gewürzmühle | ||
1tb Petersilie, gehackt | ||
1tb Thymianblättchen | ||
etw. Butter für die Form | ||
150ml Sahne, halb steifgeschlagen | ||
2 Eigelb | ||
80g Bergkäse | ||
Tomatensalat:: | 8 schöne Fleischtomaten | |
1bn Basilikum | ||
2 Schalotten | ||
6 Balsamico | ||
6 Olivenöl | ||
6 Walnussöl | ||
1 Limette,Saft | ||
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Nudelteig:
Die Pfefferkörner grob mahlen. In kochendem Salzwasser kurz
blanchieren, abseihen und gut abspülen. Das Hartweizenmehl mit den
Eiern, Olivenöl, Salz, dem blanchierten Pfeffer und der gehackten
Petersilie zu einem glatten Teig verarbeiten. Aus dem Teig eine Kugel
formen, in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 1 Stunde
ruhen lassen.
Champignonpüree:
Die Champignons grob würfeln. Das Butterschmalz in einer Pfanne
erhitzen, die drei gewürfelten Schalotten und die zwei Knoblauchzehen
darin ohne Farbe anschwitzen. Die Champignons zufügen, mit Salz und
Pfeffer würzen und braten lassen. Mit 150 ml Weisswein ablöschen,
einmal aufkochen und mit 150 ml Sahne auffüllen. Mit der abgeriebenen
Zitronenschale würzen. Das Ganze ca. 15 Minuten kochen, bis eine
cremige Masse entsteht. Mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree
mixen.
Die braunen Steinchampignons grob würfeln. Wieder 20 g Butterschmalz
in einer Pfanne erhitzen, die Champignons darin goldbraun anbraten. Die
zwei gewürfelten Schalotten und die gehackte Knoblauchzehe zugeben und
alles kross anbraten. Mit Salz und Chili abschmecken. Die Petersilie
und Thymianblättchen beigeben und von der Flamme nehmen.
Den Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine zu dünnen Platten
ausrollen. Eine Auflaufform buttern, ein Nudelblatt hineinlegen.
Etwas von dem Champignonpüree darauf streichen und etwas von den
gebratenen Steinchampignons darauf streuen. Mit einem weiteren
Nudelblatt die Schicht beenden. Den Vorgang so lange wiederholen, bis
die ganzen Pilze aufgebraucht sind. Mit einem Nudelblatt die letzte
Schicht bedecken.
Die Sahne halb steif aufschlagen. Die Eigelbe einrühren, mit Salz und
Pfeffer würzen und über die Lasagne giessen. Den Bergkäse grob
reiben und als Abschluss gleichmässig darüber streuen. Die Lasagne im
vorgeheizten Backofen bei 180
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