Champignonragout I

  2 Tomaten
  700g Champigons
  2 Schalotten
  40g Butter
  2tb Aceto Balsamico
  3tb Weisswein
  100g Creme fraiche
  1ts gehackten Estragon
   Salz
   Cayennepfeffer
   Zucker



Zubereitung:
Tomaten häuten, von Stengelansätzen und Kernen befreien und würfeln.
Die Pilze putzen (möglichst nicht waschen) und in Würfel schneiden.
Geschälte Schalotten würfeln und in der Butter glasig braten. Die Pilze
darin bei starker Hitze 3 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft
ist. Dann die Tomaten kurz darin dünsten und mit dem Essig ablöschen.
Diesen fast einkochen lassen, den Wein zugiessen und auch stark
einkochen lassen. Creme fraiche und Estragon zufügen, einmal aufkochen
lassen und das Ragout mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.

Wozu es schmeckt: Köstlich zu kurzgebratenem Geflügel, Kaninchen und
Kalbfleisch oder zu gedünstetem Fisch.

* Quelle: Die besten Beilagen,
aus der Serie meine Familie & Ich
abgetippt von Jutta Wolf
Jutta_Wolf@p12.f2982.n2487.z2.fido.sub.org

Erfasser: Jutta

Datum: 23.08.1994

Stichworte: Beilagen, Pilze, Champignons



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