Champignonragout mit Kartoffelhaube
200g Kleine Zwiebeln | ||
750g Mittelgroße, weiße Champignons | ||
2tb Butterschmalz | ||
2tb Tomatenmark | ||
20ml Kapern (30 g EW) | ||
100ml Rotwein | ||
100ml Gemüsebrühe | ||
1ts Kümmelkörner | ||
1ts Korianderpulver | ||
Salz und Pfeffer | ||
500g Kartoffeln | ||
40g Butter | ||
Muskatnuss (frisch gerieben) | ||
60g Edamer (frisch gerieben) | ||
60g Räucher-Edamer (frisch gerieben) |
Zubereitung:
1. Zwiebeln pellen und so vierteln, dass die Viertel am Wurzelansatz
zusammenhalten. Champignons putzen und halbieren. In einer grossen
Pfanne 1 El Butterschmalz erhitzen und die Hälfte der Champignons und
Zwiebeln darin 5 Min. unter Rühren braten, herausnehmen und die
restlichen Pilze und Zwiebeln genauso in 1 El Butterschmalz braten.
2. Alle Pilze, Tomatenmark, abgetropfte Kapern, Rotwein und
Gemüsebrühe in der Pfanne mischen. Mit Kümmel, Koriander, Salz und
Pfeffer würzen. In eine flache, ovale Auflaufform (35 cm Länge)
füllen.
3. Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in 12 cm dicke
Scheiben schneiden. In kochendes Salzwasser geben, aufkochen und 5 Min.
kochen lassen. Kartoffeln abgiessen, abschrecken und zwischen zwei
Lagen Küchenpapier trockentupfen.
4. Butter zerlassen und kräftig mit Muskatnuss würzen. Pilze und
Käse mischen. Kartoffeln dachziegelartig auf die Pilze legen, salzen
und mit Muskatbutter bespinseln. Im heissen Backofen bei 200 Grad auf
der 2. Schiene von unten 45 Min. backen (Gas 3, Umluft nicht
empfehlenswert). Dabei gelegentlich mit Muskatbutter bepinseln, bis sie
verbraucht ist.
TIPP: Statt Käse können Sie auch 100 g klein gewürfelten
Räuchertofu (aus dem Bio-Laden oder Reformhaus) verwenden.
Zubereitungszeit: 105 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 30,
Kohlenhydrate in g: 20, kcal: 413
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