Champignons mit Welsfarcekrone

  300g Welsfilet
  350g Sahne
  8 Champignons, mittelgross
  1 Chicoree
  0.125l Gemüsebrühe, ca.
  0.125l Weisswein, ca.
  3bn Rucola
  200g schwarze Fettucine
  1tb Crème fraîche
  2tb feine Kartottenwürfelchen, blanchiert
   Salz, Pfeffer
   Muskat
   Olivenöl, Butter



Zubereitung:
Den Ofen auf 150 °C vorheizen.

Das Fischfilet in einem Mixer mit 100 g Sahne, Salz, Pfeffer und
Muskatnuss nach Geschmack zu einem Mousse verarbeiten. 50 g Sahne
cremig anschlagen und unter die Farce geben. Noch mal abschmecken und
die Masse kurz in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Champignons entstielen und schälen, den Deckel
mit einem Messer kreuzweise einschneiden.

Den Chicoree von den äusseren Blättern befreien, halbieren, waschen
und den Strunk entfernen. In einer Pfanne etwas Butter warm werden
lassen, den halbierten Chicoree hineinlegen und auffächern.
Kurz anbraten, mit ca. 1/8 l Gemüsebrühe und einem Schluck Weisswein
ablöschen, pfeffern und bei geringer Hitze in der Pfanne andünsten
lassen. Von Zeit zu Zeit nachsehen, ob noch genug Flüssigkeit in der
Pfanne ist, sonst etwas Brühe hinzugeben.

Den Rucola waschen und klein schneiden.

Mit einem Löffel die Fischfarce in die Champignons streichen, eine
Krone überstehen lassen.

Die schwarzen Nudeln in Salzwasser "al dente" kochen.

In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, die Champignons mit
dem Deckel nach unten hineinlegen und ca. 4 Minuten anbräunen lassen.
Dann umdrehen und die Hitze runterregulieren. Nach Geschmack noch mal
salzen und pfeffern. Nach 4 Minuten wieder wenden. Die Pilze auf eine
Platte legen und im vorgeheizten Ofen noch ca. 5 Minuten nachgaren, je
nach Grösse.

Die Pfanne mit einem Schluck Weisswein ablöschen, 200 g Sahne und
einen Esslöffel Creme fraiche einrühren, kurz aufkochen lassen, den
klein geschnittenen Rucola hinzufügen und die Sauce mit einem
Handmixer aufschlagen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Auf einem Teller alles anrichten und mit den Möhrenwürfelchen
garnieren.



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