Champignon-Weisswein-Gemüse mit Semmelknödeln

  6 grosse Champignons
  200g kleine Champignons
  1 Zwiebel, fein geschnitten
  1 Schalotte, fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe, gepresst
  0.125l Weisswein
  0.125l Sahne
  0.125l Milch
  1 geh. TL Mehlbutter
  1bn Blattpetersilie, fein geschnitten
  4 Brötchen vom Vortag
  2 Eier
   Salz, Pfeffer
   Muskat
   Butter



Zubereitung:
Die Zwiebel in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Für die Knödel
die Brötchen in Scheiben schneiden und mit der kochenden Milch
übergiessen, darauf einen Deckel geben und ein paar Minuten ziehen
lassen. Dann die Eier unterkneten. Angeschwitzte Zwiebelchen und die
Hälfte der Petersilie untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen. Aus der Masse mit feuchten Händen kleine Knödel formen und
diese in einem Topf mit Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Wenn die Masse zu weich ist und sich nicht formen lässt, Semmelbrösel
zum Andicken untermischen.

Von den grossen Champignons die Haut abziehen, dann in Salzwasser
blanchieren. Die restlichen Champignons in feine Scheiben schneiden.
Schalotte mit Knoblauch in Butter anschwitzen. Champignonscheiben
zugeben und mit Wein und Sahne ablöschen, bevor die Pilze zu braun
werden. Alles gut aufkochen lassen, mit etwas Mehlbutter binden und die
restliche Petersilie untermischen. Das Champignongemüse mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken. Von den grossen Champignons die Stiele
entfernen und in die entstandene Aushöhlung etwas vom Weissweingemüse
füllen. Die gefüllten Pilze anrichten, das restliche Gemüse
dazugeben und mit den Knödeln servieren.



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