Andalusische Artischockensuppe
| 125g Zwiebeln | ||
| 30g Getrocknete Apfelringe | ||
| 2 Knoblauchzehen | ||
| 550g Lammkeule ohne Knochen | ||
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
| 9tb Olivenöl | ||
| 1pk Safranfäden | ||
| 1tb Kreuzkümmel; gemahlen | ||
| 3tb Tomatenmark | ||
| 2l Lammfond | ||
| 8md Artischocken; a je 125 g | ||
| 120ml Zitronensaft | ||
| 200g Kleine Tomaten | ||
| 250g Kichererbsen; aus der Dose | ||
| 1bn Glatte Petersilie | ||
| REF: | Essen&Trinken im WEB Vermittelt von R.Gagna | |
Zubereitung:
Zwiebeln und Apfelringe fein würfeln. Den Knoblauch durchpressen. Das
Fleisch von Fett und Sehnen befreien, zwei cm gross würfeln, salzen
und pfeffern.
Bei starker Hitze in 2/3 vom Öl goldbraun anbraten. Zwiebeln,
Knoblauch und Äpfel kurz mitdünsten. Safran, Kreuzkümmel und
Tomatenmark schnell unterrühren. Mit dem Fond auffüllen. Die Suppe
salzen, pfeffern und eine Stunde leise kochen lassen.
Die Artischocken putzen und längs halbieren. Sofort in Zitronenwasser
(aus drei Liter Wasser und hundert ml Zitronensaft) legen. Tomaten
halbieren. Kichererbsen abbrausen und abtropfen lassen. Petersilie grob
hacken.
Fünfzehn Minuten vor Ende der Garzeit die Artischocken in die Suppe
geben, vier Minuten vor Ende der Garzeit Tomaten und Kichererbsen, zum
Schluss Petersilie, restlichen Zitronensaft und das Öl. Noch einmal
abschmecken.
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