Andalusische Artischockensuppe

  125g Zwiebeln
  30g Getrocknete Apfelringe
  2 Knoblauchzehen
  550g Lammkeule ohne Knochen
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  9tb Olivenöl
  1pk Safranfäden
  1tb Kreuzkümmel; gemahlen
  3tb Tomatenmark
  2l Lammfond
  8md Artischocken; a je 125 g
  120ml Zitronensaft
  200g Kleine Tomaten
  250g Kichererbsen; aus der Dose
  1bn Glatte Petersilie
 
REF:  Essen&Trinken im WEB Vermittelt von R.Gagna



Zubereitung:
Zwiebeln und Apfelringe fein würfeln. Den Knoblauch durchpressen. Das
Fleisch von Fett und Sehnen befreien, zwei cm gross würfeln, salzen
und pfeffern.

Bei starker Hitze in 2/3 vom Öl goldbraun anbraten. Zwiebeln,
Knoblauch und Äpfel kurz mitdünsten. Safran, Kreuzkümmel und
Tomatenmark schnell unterrühren. Mit dem Fond auffüllen. Die Suppe
salzen, pfeffern und eine Stunde leise kochen lassen.

Die Artischocken putzen und längs halbieren. Sofort in Zitronenwasser
(aus drei Liter Wasser und hundert ml Zitronensaft) legen. Tomaten
halbieren. Kichererbsen abbrausen und abtropfen lassen. Petersilie grob
hacken.

Fünfzehn Minuten vor Ende der Garzeit die Artischocken in die Suppe
geben, vier Minuten vor Ende der Garzeit Tomaten und Kichererbsen, zum
Schluss Petersilie, restlichen Zitronensaft und das Öl. Noch einmal
abschmecken.



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