Gebratene Ente mit Rosenkohl

 
ENTE: 1 Ente, küchenfertig ca. 2 kg
  2 geh. TL Korianderkörner; fein zerstossen
  1tb Ahornsirup
  4tb Sherry medium
  1tb Creme fraiche
 
GEMÜSE: 750g Rosenkohl
   Salz
  3tb Butter oder Margarine
  50g Mandelblättchen
  4 Sherry
   Muskat



Zubereitung:
Bei der Ente Talgdrüse und das Fett rund um die Bauchöffnung
entfernen. Ente abspülen und trockentupfen. Innen und aussen mit Salz,
Pfeffer und Koriander einreiben. Flügel unter den Rücken stecken, die
Keulen zusammenbinden. Die Ente mit dem Rücken nach oben in einen
Bräter legen. 1/8 l heisses Wasser angiessen. Bräter verschliessen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 40 Minuten dämpfen.

Anschliessend die Ente herausnehmen, den ausgekochten Sud abgiessen und
entfetten. Die Ente auf dem Rost in den Ofen schieben, die Fettpfanne
darunter. Unter regelmässigem Begiessen mit dem Sud bei 175 Grad (Gas:
Stufe 2) noch 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden offen braten.

Rosenkohl putzen und waschen, grössere Röschen halbieren. In
reichlich Salzwasser 10 Minuten vorkochen. Eiskalt abschrecken,
abtropfen lassen.

Ahornsirup und 2 EL Sherry verrühren, die Ente damit einpinseln.
Noch 5 bis 7 Minuten bei 250 Grad (Gas: Stufe 5) braten, bis die Haut
knusprig braun ist.

Währenddessen für das Gemüse Fett erhitzen, die Mandelblättchen
gold- braun braten. Den Sherry angiessen, Rosenkohl untermischen.
Salzen, mit Muskat würzen. Etwa 5 Minuten bei milder Hitze dünsten.

Die Fettpfanne aus dem Ofen nehmen, auf dem Herd den Bratensatz mit 1/8
l Wasser loskochen. Durch ein Sieb in einen Topf giessen, die Sauce
entfetten. Aufkochen, Creme fraiche und den übrigen Sherry einrühren.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87
erfasst: Sabine Becker, 2. März 1997



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