Putenstreifen in Karamellbalsamico auf Frühlingssalaten
1tb Rapsöl | ||
1ts Brauner Zucker | ||
40ml Balsamico | ||
20ml Apfelsaft | ||
100g Radieschen | ||
100g Chicorée | ||
100g Feldsalat | ||
100g Kopfsalat | ||
100g Radicchio | ||
1 Frühlingszwiebel | ||
2 Tomaten | ||
80g Rote Zwiebeln | ||
Marinade | ||
2tb Kalt gepresstes Rapsöl | ||
20ml Obstessig | ||
20ml Apfelsaft | ||
2 Zweige Koriander | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Putenbrustfilet in fingerbreite Streifen schneiden. Radieschen putzen,
waschen und in Blättchen schneiden. Den Chicoree-Strunk entfernen,
Blätter ablösen. Feldsalat verlesen, gut waschen.
Kopfsalat putzen, Blätter ablösen, grob zerteilen, gut waschen.
Radicchio putzen, waschen und zerpflücken.
Frühlingszwiebel putzen, waschen und in schräge Blättchen schneiden.
Tomaten abziehen, Kernhaus entfernen und in Filets schneiden. Rote
Zwiebel in Ringe zerteilen.
Zubereitung:
Rapsöl erhitzen, Putenbruststreifen braten. Braunen Zucker in einer
Pfanne schmelzen, mit Apfelsaft und Balsamico ablöschen und einkochen
lassen (sirupartig). Aus Rapsöl, Obstessig und Apfelsaft eine Marinade
bereiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander
verfeinern.
Radieschen, Feldsalat, Kopfsalat, Radicchio und Zwiebelringe gut und
locker vermengen, auf Tellern verteilen und mit Chicoreeblätter und
Tomatenfilets dekorativ ausgestalten. Die Marinade darüber verteilen.
Die Putenbruststreifen im Karamellbalsamico wenden und noch warm auf
den Salat setzen.
Anrichten:
Die Salate mit Melisse oder Minze garnieren und aufgebackenes Ciabatta
dazu reichen.
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