Curryschnitzel mit Tomatenchutney

 
Chutney: 400g Tomaten
  30g Schalotten
  1 Grüne Chilischote a 15 g
  2tb Sesamöl
  1tb Brauner Zucker
  30ml Weissweinessig
  1ts Kurkuma
  1bn Koriandergrün; gehackt
   Salz
 
Schnitzel: 4 Kalbsschnitzel a 160 g
  1tb Öl
  60g Weissbrotbrösel, frisch
  20g Mandeln; geschält, fein gehackt
  25g Korinthen; gehackt
  0.5tb Currypulver, scharf
  0.5bn Koriandergrün; gehackt
  20g Pinienkene; geröstet
   Salz
   Pfeffer
  60g Mehl
  2 Eiern(M); verquirlt
  150g Butterschmalz
  50ml Sesamöl
 
Erfasst Am 07.07.99 Von:  Petra Holzapfel Johann Lafer in essen & trinken 7/99



Zubereitung:
Die Tomaten über Kreuz einritzen und blanchieren. Die Haut abziehen.
Die Kerne und Flüssigkeit entfernen. Tomatenfleisch würfeln. Die
Schalotten pellen und fein würfeln. Die Pfefferschote längs
halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin andünsten, die
Pfefferschotenwürfel hinzufügen. Den Zucker hineingeben und schmelzen
lassen, dann mit dem Essig ablöschen.

Die Tomatenwürfel hinzufügen, einmal aufkochen lassen. Mit Kurkuma,
Koriandergrün und Salz würzen, beiseite stellen und erkalten lassen.

Die Schnitzel flach klopfen. Brotbrösel, Mandeln, Korinthen,
Currypulver, Koriandergrün und Pinienkerne gründlich miteinander
vermengen.

Die Schnitzel salzen und pfeffern. Mit einer Gabel zuerst im Mehl
wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in die Brot-Gewürz-
Mischung drücken.

Das Butterschmalz und das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, die
Schnitzel darin 4-6 Minuten goldbraun braten, dabei einmal wenden.
Mit dem Tomatenchutney servieren.



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