Dijon-Linsen mit Bauernblunzn und Topfen-Serviettenknödel

 
LINSEN: 250g Grüne Linsen (Berglinsen)
  40g Geräucherter Speck (kleinwürfelig gesc
  2 Schalotten (kleinwürfelig geschnitten)
  1 Karotte (kleinwürfelig geschnitten)
  1 Gelbe Rübe (kleinwürfelig geschnitten)
  0.25 Sellerieknolle (kleinwürfelig
  30g Butter
  1tb Dijon-Senf
  1l Geflügelfond
  2 Lorbeerblätter
  1 Zweig Thymian
  1 Schuss Balsamico-Essig
  0.0625l Obers
   Pfeffer, Salz
 
KNÖDEL: 500g Toastbrot (entrindet und würfelig geschnitten)
  250g Topfen (passiert)
  0.25l Milch
  4 Eidotter
  4 Eiklar
   Salz, Pfeffer
   Muskatnuss
  250g Bauernblutwurst
   Etwas Mehl
   Butter zum Braten
   Kräuter zu Garnieren



Zubereitung:
Linsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Speck, Schalottenund
Gemüsewürfel mit Butter in einem Topf kurz dünsten.
Den Dijon-Senf beigeben und nochmals für 2 Minuten schmoren. Danach
mit Essig ablöschen, mit Geflügelfond aufgiessen. Gewürze und
Thymian beigeben, für ca. 20 Minuten köcheln. Obers zugiessen und
für 10 Minuten reduzierend einkochen.

Für die Knödel: Toastbrotwürfel in eine Schüssel geben, Topfen
beigeben und vorsichtig vermengen. Eidotter und Milch verrühren, in
die Toast-Topfenmasse giessen und kurz ziehen lassen, mit Salz, Pfeffer
und Muskatnuss würzen. Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unter
die Masse heben. Die Masse in Klarsicht- und Alufolie einwickeln und
ca. 20 Minuten in siedendem Wasser garen.
Knödel anschliessend in Eiswasser kurz abschrecken.

Während die Knödel kochen, Linsen abschütten und in kochendem
Salzwasser bissfest weich kochen. Danach abseihen und mit kaltem Wasser
abschrecken. Linsen in die Sauce geben und nochmals mit Essig, Salz und
Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Knödel und Bauernblunzn in Scheiben schneiden, etwas mehlieren und in
Butter goldbraun braten.

Blunzn und Knödel auf den Linsen anrichten und mit Kräutern garniert
servieren.

Getränk: Primus Pannonikus, Weingut Andrelhof, leichter Weisswein



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