Eisguglhupf Spezial mit frischer Erdbeersauce

 
Krokant:: 50g Haselnüsse, grob gehackt
  50g Zucker
 
Eisguglhupf:: 350ml Schlagsahne
  0.25l Milch
  6 Eigelb
  200g Zucker
  1 Vanilleschote, Mark
  50g Orangeat, gehackt
  50g Zitronat, gehackt
  100g Kakao
 
Frische Erdbeersauce:: 250g Erdbeeren
  1tb Zucker



Zubereitung:
Für den Krokant Zucker in einem Topf schmelzen bis er braun wird und
zu karamellisieren beginnt, die Haselnüsse unterrühren und kurz
weiter karamellisieren. Bevor beide Zutaten zu dunkel werden, die
flüssige Zucker-Haselnussmischung auf eine geölte Marmor- oder
Edelstahlplatte giessen, auskühlen lassen. Mit einem Nudelholz solange
darüber rollen, bis ein grobes Mehl entsteht. Der Krokant ist damit
fertig.

Für den Guglhupf Sahne steif schlagen und kaltstellen. Milch, Eigelb
und Zucker in einem Schlagkessel, auf dem Wasserbad, cremig schlagen.
Vanillemark unterrühren, vom Wasserbad nehmen und so lange
weiterschlagen, bis die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.

Die Vanillecreme in zwei Teile teilen. Eine Hälfte in eine
Guglhupfform füllen. Die andere Hälfte in eine Schüssel geben und
mit Krokant, Orangeat, Zitronat vermischen. Kakao über die Masse
sieben und unterrühren, in die Guglhupfform geben. Mit einem Löffel
in kreisenden Bewegungen die Krokantmasse unter die Vanillemasse heben,
ähnlich wie bei einem Marmorkuchen.

Den Guglhupf bei minus 18



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