Entrecote in Olivenkruste
80g Paniermehl | ||
80g Grüne Oliven entsteint,fein gehackt | ||
1tb Kräutermischung | ||
0.5 Unbehandelte Zitrone nur abgeriebene Schale | ||
75ml Olivenöl | ||
6 Entrecotes je ca. 150 g | ||
Öl zum Anbraten | ||
1dl Rotwein | ||
1dl Fleischbouillon | ||
125g Butter kalt, in Stücken | ||
Salz | ||
Pfeffer nach Bedarf | ||
Ref: | Coopzeitung 50/2002 Vermittelt von R.Gagn |
Zubereitung:
Entrecote ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
Ofen mit Blech auf 80 Grad vorheizen.
Olivenmasse: Paniermehl bis und mit Zitronenschale mischen, Olivenöl
dazugießen, alles gut mischen.
Entrecote: Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch
portionenweise beidseitig je ca. 1 Minuten anbraten, erst wenden, wenn
sich eine Kruste gebildet hat, würzen. Entrecotes nebeneinander auf das
Blech legen.
Olivenmasse gleichmäßig auf die Entrecotes verteilen. Bratfett mit
Haushaltpapier auftupfen, Bratpfanne beiseite stellen und für die Sauce
weiterverwenden.
Niedergaren: 20 Minuten in der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten
Ofens. Hitze auf 250 Grad Oberhitze oder Grill stellen. Entrecotes auf
der obersten Rille ca. 5 Minuten überbacken. Das Fleisch kann
anschließend bei 60 Grad in der Mitte des Ofens bis zu 30 Minuten warm
gehalten werden.
Sauce: Wein und Bouillon in dieselbe Bratpfanne gießen, Bratsatz lösen.
Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einköcheln.
Pfanne von der Platte ziehen. Butter portionenweise unter Rühren mit
dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die
Herdplatte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht
kochen.
Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen, sofort servieren.
Dazu passen: Bratkartoffeln und gedämpftes Wurzelgemüse.
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : Email: r.gagnaux@ch.inter.net
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