Fasanenhaxl-Risotto mit Trompetenpilzen und Parmesan

  1.5l Fasanenfond
  400g Fasanenhaxlfleisch (in 1 cm Würfel geschnitten)
  300g Risottoreis
  150g Schalotten (kleinwürfelig geschnitten)
  2 Lorbeerblätter
   Frischer Thymian
  2 Knoblauchzehen
  20g Gehackte Petersilie
  80ml Olivenöl
  1 Orange; den Saft
   Trüffelöl
  100g Geschlagene Obers
  100g Gehobelter Parmesan
  200g Geputzte Trompetenpilze



Zubereitung:
Olivenöl erhitzen, die Schalotten darin sautieren. Fasanenfleisch
dazugeben, mit Lorbeerblättern, Thymian und Knoblauchzehen gut
durchrösten. Risottoreis zugeben, mit Fasanenfond bedecken und die
Flüssigkeit einkochen lassen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis
der Reis gerade noch bissfest ist. Anschliessend die Pilze in etwas
Olivenöl anbraten. Pilze unter das Risotto rühren. Mit Orangensaft,
Trüffelöl und gehackter Petersilie abschmecken.

Vor dem Servieren Obers und Parmesan unterheben. In tiefen Tellern
anrichten.

Getränk: Blaufränkisch Bodigraben 2001, Weingut Juliana Wieder,
gereifter Rotwein



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