Fenchelsuppe mit Greyerzer-Schnittchen

  1tb Olivenöl
  1 Zwiebel; fein gehackt
  300g Fenchel; Kraut beiseite gelegt, Rest in feinen
   Streifen
  3tb Anisschnaps; z.B. Pernod
  5dl Gemüsebouillon
  1dl Rahm
  1 geh. TL Salz
   Pfeffer
 
SCHNITTCHEN: 0.5 Baguette; in ca. 1 1/2cm dicken Scheiben
  1tb Anisschnaps; z.B. Pernod
  100g Milder Gruyere;fein gerieben
  0.5 geh. TL Paprika
 
REF:  Ariane Zuppinger, in Betty Bossi, Telescoop
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel andämpfen, Fenchel
beigeben, mitdämpfen. Anisschnaps beigeben, vollständig einkochen.
Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Fenchel zugedeckt
ca. fünfzehn Minuten weich köcheln. Suppe pürieren, durch ein Sieb
in eine Pfanne giessen. Rahm beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren,
würzen.

Inzwischen Brotscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Anisschnaps, Gruyere und Paprika in einer Schüssel mischen, auf die
Brotscheiben verteilen. Ca. fünf Minuten in der Mitte des auf 180 Grad
vorgeheizten Ofens,herausnehmen, garnieren.



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