Fleischpflanzerl mit Lauchgemüse an Butterkartoffeln
FÃœR DIE FLEISCHPFLANZERL BZW. BOULETTEN: | 500g Gemischtes Hackfleisch | |
100g Haferflocken | ||
50ml Milch | ||
3 Eier | ||
60g Bauchspeckwürfel | ||
20ml Fleisch- oder Gemüsebrühe | ||
0.125l Kalbsfond | ||
6 Zweige Thymian | ||
2tb Schnittlauchröllchen | ||
Salz, Pfeffer | ||
0.5ts Getrocknete grüne Pfefferkörner | ||
1ts Butterschmalz | ||
FÃœR DIE BEILAGE: | 500g Lauch | |
1ts Rapsöl | ||
0.125l Fleisch- oder Gemüsebrühe | ||
50ml Sahne | ||
2tb Gehackte Petersilie | ||
4 Tomaten | ||
450g Kartoffeln | ||
1ts Butter | ||
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Haferflocken in Milch einweichen. Bauchspeckwürfel in Fleischbrühe
auslassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Lauch putzen, gut waschen
und in schräge, ein Zentimeter starke Scheiben schneiden.
Tomaten oben kreuzweise einschneiden, unten ausstechen, kurz in
kochendes Wasser geben bis sich die Haut wellt, in kaltem Wasser
abschrecken, Haut abziehen, halbieren, Kernhaus entfernen und in
Spalten schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in
leichtem Salzwasser bissfest kochen.
Zubereitung:
Hackfleisch mit den eingeweichten Haferflocken, Eiern,
Bauchspeckwürfeln, Schnittlauch und Petersilie gut vermengen und mit
Jodsalz und Pfeffer sowie gerebeltem Thymian abschmecken. Aus der
Hackfleischmasse acht Pflanzerl (Frikadellen) formen und in heissem
Butterschmalz in beschichteter Pfanne ausbraten. Die gebratenen
Pflanzerl mit Kalbsfond angiessen, grünen Pfeffer zugeben und kurz
ziehen lassen.
Rapsöl erhitzen, Lauch zugeben, kurz angehen lassen, Brühe zugeben
und kurz bissfest dünsten bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Tomatenspalten und Petersilie zugeben, unterheben, mit Sahne angiessen,
leicht köcheln und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
Butter erhitzen, Kartoffeln zugeben und durchschwenken.
Anrichten:
Je zwei Pflanzerl auf den Teller geben, Pfeffersauce darüber geben.
Lauchgemüse und Kartoffeln daneben anrichten.
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