Forellen, "die Liebe stiften"

  2 geräucht. Forellenfilets
  0.25l Rahm
  2 Eigelb
   reichlich Kresse
   Salz und Pfeffer
   Muskat
   Frühlingszwiebeln
  1pk Fischfond
 
erfaßt: von Gisela Bromberg:  aus dem Darmst. Echo



Zubereitung:
Von dem Viertelliter Rahm wird ein Drittel steifgeschlagen. Den Rest
verrührt man mit zwei grossen Eigelb, dazu kommt reichlich gehackte
Kresse, Salz, Pfeffer und Muskat. Gleichfalls reichlich braucht man in
Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln, die in einem Glas Fischfond
fünf Minuten lang köcheln sollen.
Unterdessen werden die geräucherten Forellenfilets (etwa ein halbes
pro Portion) klein gezupft und auf die Teller verteilt. Den Fond mit
dem Rührbesen rasch unter die Rahm-Ei-Mischung schlagen und bei
kleiner Hitze etwas eindicken lassen. Das ist der einzige knifflige
Augenblick: Die Suppe soll heiss werden, darf aber wegen der
Gerinnungsgefahr nicht mehr kochen! Den geschlagenen Rahm einrühren,
die Suppe über die Forellenstücke giessen und mit Croutons garnieren.
Guten Appetit!



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