Forellenfilet mit Kerbelsauce
50g Butter | ||
10g Mehl | ||
4sm Forellen filetiert (ca. 600 g Forellenfilet) | ||
3tb Zitronensaft | ||
Salz; Pfeffer | ||
50g Weiße Champignons, in feinen Scheiben | ||
60g Knollensellerlie, in Streifen | ||
60g Lauch, in Streifen | ||
1 Schalotte, fein gewürfelt | ||
150ml Trockener Weißwein | ||
150ml Gemüsefond (Glas) | ||
0.333333 Lorbeerblatt | ||
2 Weiße Pfefferkörner | ||
50g Schlagsahne | ||
1bn Kerbel, fein geschnitten | ||
50g Geschlagene Sahne |
Zubereitung:
1. in einem kleinen Topf 20 g Butter aufschäumen, Mehl hineingeben,
glatt rühren, den Topf vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
2. Forellenfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Eine breite Pfanne mit 30 g Butter ausstreichen und das Gemüse darin
verteilen. Wein und Fond angiessen, Lorbeer und Pfefferkörner dazu
legen. Zugedeckt aufkochen. Dann die Filets auf das Gemüsebett legen
und ca. 5 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Filets vorsichtig
abheben und warm stellen.
3. Den Pfanneninhalt in ein feines Haarsieb geben, Gemüse leicht
ausdrücken, Sud im kleineren Topf auffangen, zur Hälfte einkochen und
mit dem Schneebesen unter die Mehl-Butter-Mischung rühren.
Aufkochen, durch ein Sieb geben, Sahne dazugiessen, nicht mehr kochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kurz vor dem Servieren Kerbel und geschlagene Sahne unterrühren.
Auf vorgewärmte Teller einen Saucenspiegel giessen und darauf die
Forellenfilets anrichten. Dazu Reis servieren.
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