Appenzeller Brotsuppe mit Kümmel (Grossküche)

  4kg Ruchbrot; Schwarzbrot ohne Rinde
  1kg Fettstoff
  1kg Zwiebeln; feingeschnitten
  1kg Appenzellerkäse in Würfelchen
  200g Schnittlauch;feingeschnitten
  20l Bouillon
  30g Kümmel
   Salz
   Pfeffer
   Muskat



Zubereitung:
Brot in gleichmässige Würfelchen schneiden, in Fettstoff rösten und
warmstellen.

Im Kochkessel Fettstoff erhitzen, Zwiebeln und Kümmel dünsten, mit
der Bouillon auffüllen und Schnittlauch beigeben.

Die Bouillon rund 5 Minuten sieden, kurz vor dem Anrichten die Brot-
und Käsewürfelchen beigeben und abschmecken.



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