Gänsekeulen mit Beifuß und Trauben
4 Gänsekeulen (ca. 2 kg) | ||
Salz | ||
weißer Pfeffer aus der Mühle | ||
2tb Beifuß | ||
0.375l trockener Riesling | ||
300g grüne Trauben | ||
750g frisches Sauerkraut | ||
1tb Wacholderbeeren |
Zubereitung:
Von den Gänsekeulen alles sichtbare Fett zwischen Haut und Fleisch
abschneiden und in Würfel schneiden. In einem flachen, schweren
Schmortopf bei milder Hitze auslassen. Die Gänsekeulen waschen und mit
Küchenkrepp trockentupfen.
Mit Salz und Pfeffer einreiben und mit 1 El Beifuss bestreuen. Dann von
beiden Seiten langsam goldbraun anbraten. Die Keulen aus dem Topf
nehmen. Das ausgebratene Gänsefett vollständig abgiessen und beiseite
stellen. Den Bratensatz mit knapp 1/8 l Wein loskochen. Die Keulen
zurück in den Topf geben. Zugedeckt von jeder Seite 45 bis 60 Minuten
schmoren. Dabei nach und nach den restlichen Riesling dazugiessen.
Inzwischen die Trauben waschen und von den Stielen zupfen. Das
Sauerkraut mit den zerdrückten Wacholderbeeren mit 2 El Gänsefett
andünsten, dann im geschlossenen Topf 20 Minuten garen (das restliche
Fett kann man zum Beispiel für Gänseschmalz verwenden). Das
Sauerkraut warm stellen. Die Gänsekeulen aus der Sauce nehmen und
zugedeckt ebenfalls warm stellen. Die Trauben und den restlichen
Beifuss in die Sauce geben und im offenen Topf bei starker Hitze 4 bis
5 Minuten unter Rühren kochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Dann das Sauerkraut zugeben und darin wenden. Die Keulen mit dem
Trauben-Sauerkraut und Kartoffelpüree servieren.
*Quelle: Essen & Trinken 1/85 Erfasst von Sylvia Mancini
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Geschmortes Zitronenhuhn mit Knoblauch und Salbei
Ein wunderbar mediterranes Gericht aus der Küche Griechenlands, einfach und ohne ständig am Herd stehen zu müssen. Di ...
Geschmortes Zitronenpoulet mit Oliven
Für die Marinade: Zwiebel und Knoblauch im Öl anschwitzen. Gewürze zugeben und unter Rühren weiterdünsten, bis sich ...
Geschnetzelte Entenbrust Mit Kumquatscheiben
Kumquats in Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Entenbrüste häuten. Die Hälfte der Haut würfeln und ausbraten. Flei ...
Ein wunderbar mediterranes Gericht aus der Küche Griechenlands, einfach und ohne ständig am Herd stehen zu müssen. Di ...
Geschmortes Zitronenpoulet mit Oliven
Für die Marinade: Zwiebel und Knoblauch im Öl anschwitzen. Gewürze zugeben und unter Rühren weiterdünsten, bis sich ...
Geschnetzelte Entenbrust Mit Kumquatscheiben
Kumquats in Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Entenbrüste häuten. Die Hälfte der Haut würfeln und ausbraten. Flei ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe