Gansjung

  2kg Gansjung (Flügel, Hals,Magen und Herz)
  2 Zwiebeln
  1 Knoblauchzehe
   Sellerie
  2 Gelbe Rüben
  0.5 Bd. Lauch
   Gänseschmalz
  0.5l Wasser
  0.5l Fleischsuppe
   Thymian
   Pfefferkörner
  2 Lorbeerblätter
   Salz
  200ml Weissweinessig
  1 Zitronenschale
   Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
Das Gansjung waschen, Hals und Flügel zerkleinern, von den Mägen die Haut
abziehen. Das Fleisch im heissen Schmalz anbraten, dann Gemüse zugeben und
etwas mitschmoren.

Mit Mehl bestäuben und dann zuerst mit kalter und danach mit heisser Brühe
aufgiessen. Gewürze, Essig etc. zugeben und das Ganze im geschlossenen
Topf bei kleiner Hitze etwa 1 1/2 Stunden kochen lassen.

Das Fleisch herausnehmen, die Sosse abseihen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Fleisch wieder zugeben.

* Quelle: Gasthof "Zum Schex", St. Wolfgang.
Wettbewerb "Bayerische Küche 1991"
Gepostet: Rüdiger Kemmler 2:2480/3030.13 12.09.94

Erfasser:

Datum: 22.02.1995

Stichworte: Geflügel, Dunkel, Gans, P4



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