Gebratene Ente mit Bechamel-Kastanien

  1 junge Ente
  2 Zwiebeln, gewürfelt
  0.25 Sellerieknolle, gewürfelt
  1 Knoblauchzehe, gehackt
  1tb Tomatenmark
  0.5 geh. TL schwarze Pfefferkörner
  50g getrocknete Aprikosen, geviertelt
  0.25l Rotwein
  0.25l Gemüsebrühe
  1 geh. TL Mehlbutter (weiche Butter mit Mehl gemischt)
  250g Esskastanien
  1tb Butter
  1 Schalotte, fein geschnitten
  1tb Mehl
  0.25l Milch
  0.5bn Petersilie, fein geschnitten
   Salz, Pfeffer
   Muskat



Zubereitung:
Von der Ente die Brüste und Keulen abtrennen. Alles gut mit Pfeffer
und Salz würzen und in einer Kasserolle (oder Eisentopf) auf der
Hautseite bei geringer Hitze anbraten. Wenn das Fett beginnt
auszuschwitzen, die Fleischstücke drehen und Zwiebeln und Sellerie
dazugeben. Dann den Knoblauch, das Tomatenmark, zerdrückte schwarze
Pfefferkörner und die Aprikosen. Alles gut anbraten und mit etwas
Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen. In den auf 200 Grad vorgeheizten
Ofen geben und ca. 20 Minuten garen. Dabei immer wieder mit Rotwein und
Gemüsebrühe ablöschen.

Anschliessend die Brüste herausnehmen und die Keulen noch weitere
10-15 Minuten weiter garen. Dann den in der Kasserolle entstandenen
Fond entfetten, mit etwas Mehlbutter abbinden und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Die Kastanien kreuzweise über der Spitze einritzen und ca. 4 Minuten
in kochendes Salzwasser geben. Dann das Wasser abschütten und die
Kastanien mit lauwarmen Wasser bedecken und nach und nach schälen und
die braune Haut unter der Schale entfernen.

Für die Bechamelsauce die Schalotte in einem Topf mit Butter
anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit der Milch aufgiessen. Alles
schnell mit einem Schneebesen glatt rühren und 3 Minuten durchkochen.
Die geschälten Kastanien zugeben und bei geringer Hitze ca. 5-10
Minuten weichkochen. Zum Schluss Petersilie untermischen und mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Entenbrust/Keulen anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit den
Bechamel-Kastanien servieren.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Marinierte Lamm-Kebabs
Benötigt werden 1 Küchenmaschine, ein feinmaschiges Sieb, eine mittlere Schüssel, eine grosse inerte Schüssel, einen Hol ...
Marinierte Lammkeule
Wein in eine Schüssel geben, Gewürze und Kräuter zufügen. Die Lammscheiben ca. 2-3 Stunden darin einlegen. Trockentupfe ...
Marinierte Lammkeule
Zutaten für die Marinade sorgfältig verrühren. Lammkeule mit der Marinade einreiben und einige Stunden im Kühlschrank du ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Gebratene Ente mit Bechamel-Kastanien