Gebratene Fasanenbrust Mit Traubensauce

  4 Fasanenbrüste
   Salz, Pfeffer
   Butterschmalz; zum Braten
   Salbei
   Rosmarin
   Wacholderbeeren
  200ml Portwein
   Trüffelfond
  0.25l Wildsosse
  1 Schwarzer Trüffel
   Traubensaft, frisch gepresst
  100g Butter
  300g Rosenkohl
   Muskat
   Knoblauch
   Weisse und rote Trauben
 
Erfasst Am 11.12.98:  Ulli Fetzer www.swr- online.de Regionale Küche Bernhard Bettler



Zubereitung:
Die Fasanenbrüste leicht würzen, in einem Bräter mit etwas
Butterschmalz, Salbei, Rosmarin und Wacholderbeeren ringsum anbraten.
Im 150 Grad heissen Ofen 10 Minuten nachziehen.

Für die Sauce aus dem Bräter die Gewürze herausnehmen, den Wildfond
aufkochen, mit Portwein ablöschen und einkochen. Den Trüffelsaft und
die in Streifen oder Scheiben geschnittenen Trüffel dazugeben,
Portwein dazu, kurz köcheln lassen und den frisch gepressten
Traubensaft angiessen. Die Sauce abschmecken und mit gewürfelter
eiskalter Butter binden (nicht mehr kochen lassen).

Den Rosenkohl halbieren und im Dampf garen. Nach Geschmack würzen.

Die Trauben für die Garnitur enthäuten, halbieren und entkernen.
Vor dem Anrichten mit einem Schuss Portwein in einem Topf erwärmen.

Die Fasanenbrüste auf dem Rosenkohl anrichten, mit der Sauce umgiessen
und mit den Trauben garnieren.



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