Gebratene Fasanenbrust Mit Traubensauce
| 4 Fasanenbrüste | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| Butterschmalz; zum Braten | ||
| Salbei | ||
| Rosmarin | ||
| Wacholderbeeren | ||
| 200ml Portwein | ||
| Trüffelfond | ||
| 0.25l Wildsosse | ||
| 1 Schwarzer Trüffel | ||
| Traubensaft, frisch gepresst | ||
| 100g Butter | ||
| 300g Rosenkohl | ||
| Muskat | ||
| Knoblauch | ||
| Weisse und rote Trauben | ||
| Erfasst Am 11.12.98: | Ulli Fetzer www.swr- online.de Regionale Küche Bernhard Bettler | |
Zubereitung:
Die Fasanenbrüste leicht würzen, in einem Bräter mit etwas
Butterschmalz, Salbei, Rosmarin und Wacholderbeeren ringsum anbraten.
Im 150 Grad heissen Ofen 10 Minuten nachziehen.
Für die Sauce aus dem Bräter die Gewürze herausnehmen, den Wildfond
aufkochen, mit Portwein ablöschen und einkochen. Den Trüffelsaft und
die in Streifen oder Scheiben geschnittenen Trüffel dazugeben,
Portwein dazu, kurz köcheln lassen und den frisch gepressten
Traubensaft angiessen. Die Sauce abschmecken und mit gewürfelter
eiskalter Butter binden (nicht mehr kochen lassen).
Den Rosenkohl halbieren und im Dampf garen. Nach Geschmack würzen.
Die Trauben für die Garnitur enthäuten, halbieren und entkernen.
Vor dem Anrichten mit einem Schuss Portwein in einem Topf erwärmen.
Die Fasanenbrüste auf dem Rosenkohl anrichten, mit der Sauce umgiessen
und mit den Trauben garnieren.
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