Gebratener Lachs-Zanderstrudel Mit Senf-Dill-Honigsauce
100g Eiskaltes Lachsfilet in Würfeln | ||
100ml Eiskalte Sahne | ||
0.5ts Dijonsenf | ||
Salz und Pfeffer | ||
Cayennepfeffer | ||
3tb Verschiedene Gemüse; in kleine Würfel geschnitten, z.B. Möhre, | ||
Kohlrabi, Sellerie | ||
4 Mangoldblätter | ||
1Gl Strudelteig; 4 Blätter 12x20 cm | ||
4 Zanderfilets von je 80 g enthäutet und entgrätet | ||
3tb Flüssige Butter | ||
Für Die Dillsauce: | 150g Creme fraiche | |
2tb Zitronensaft | ||
1tb Mittelscharfer Senf | ||
1tb Honig | ||
Salz | ||
1tb Gehackter Dill | ||
Etwas Cayennepfeffer | ||
Erfasst Am 15.11.99 Von: | Ulli Fetzer Bayern-Text |
Zubereitung:
Lachsfilet und Sahne im Mixer rasch pürieren und würzen.
Gemüsewürfel bissfest blanchieren. Abschrecken und abgetropft unter
die Fischfarce mischen.
Von den Mangoldblättern die Stiele glattschneiden und die Blätter in
kurz blanchieren. Herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen
lassen.
Vier Strudelblätter auf die Grösse von 12 mal 20 cm zurechtschneiden
und mit etwas Fischfarce bestreichen. Die Mangoldblätter ebenfalls
ausbreiten und mit Farce bestreichen.
Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils mit einem
Mangoldblatt umhüllen und auf die Schmalseite des Strudelblattes
legen. Mit dem Strudelblatt umhüllen und die Ränder gut festdrücken.
Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Strudelpäckchen mit
den Schnittflächen nach unten hineinlegen. Auf beiden Seiten goldbraun
und knusprig braten.
Für die Dill-Honigsauce die Creme fraiche mit den übrigen Zutaten
verrühren, würzig abschmecken und zum Strudel reichen!
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