Gedämpfte Spitzkohl-Rouladen mit Garnelenfullung

 
ROULADEN: 1 Spitzkohl; ca. 450g
   Salz, Pfeffer
  50g Pinienkerne
  2 Paprikaschoten; rot und gelb a 160 g
  40g Schalotten
  3 Knoblauchzehen
  600g Garnelen roh, ohne Kopf und Schale
  0.5bn Koriandergrün
  1tb Sesamöl
   Gemahlenes Chilipulver
 
GARFOND: 2 Stange/n Zitronengras
  3 Kardamomkapseln
  1 Rote Chilischote
  60g Frische Ingwerwurzel
  1 Knolle junger Knoblauch
  800ml Geflügelfond
  2tb Helle Sojasauce
  1bn Kerbel



Zubereitung:
1. Den Strunk des Spitzkohls keilförmig herausschneiden. Den Spitzkohl
im Ganzen in reichlich Salzwasser blanchieren, bis sich die äusseren
Blätter lösen lassen. So fortfahren, bis alle grossen Blätter
abgelöst sind. Die blanchierten Blätter jeweils in Eiswasser
abschrecken, auf ein Küchentuch legen und trockentupfen. Die dicken
Mittelrippen keilförmig herausschneiden, die Blätter mit einem
Plattiereisen zwischen Klarsichtfolie oder einem Küchentuch etwas
flach klopfen.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Paprika
waschen, halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Schalotten und Knoblauch pellen, fein würfeln. Die Garnelen am Rücken
leicht einschneiden und entdarmen. Koriandergrün abzupfen und fein
hacken.

3. Garnelen mit einem schweren Messer fein hacken und mit
Koriandergrün, Paprikawürfeln, Sesamöl, Pfeffer, Chili, Salz,
Pinienkernen, Knoblauch und Schalotten gut vermengen.

4. Die Kohlblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils 2-3 El
der Garnelenfüllung in die Mitte eines Blattes geben 2 Blätter
zusammenlegen, falls die Blätter zu klein sind. Ränder über die
Füllung klappen, zu Rouladen aufrollen. Auf diese Weise insgesamt 8
Rouladen herstellen.

5. Für den Garfond das Zitronengras mit einem schweren Messerrücken
leicht andrücken, dann in 2 cm lange Stücke schneiden.
Kardamomkapseln leicht zerdrücken. Chili, Ingwer und Knoblauch mit
Schale grob zerteilen und mit Geflügelfond, Zitronengras, Kardamom,
Salz und Sojasauce in einem Topf mit Dämpfeinsatz aufkochen.

6. Die Hälfte der Kohlrouladen in den Dämpfkorb geben, über den
Garfond setzen und mit einem Deckel verschliessen. Hitze reduzieren,
die Rouladen 12-15 Minuten garen lassen. Herausnehmen und warm stellen.
Restliche Rouladen ebenso dämpfen. Mit Kerbelzweigen garnieren und mit
Chutney servieren.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten
: Pro Portion: 37 g E, 12 g F, 7 g KH = 287 kcal 1198 kJ

: Quelle : essen & trinken August 2000
: Erfasst : 15.08.00 von Ilka Spiess



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