Geflügelsate mit Nusssauce

 
Zutaten: 4 entbeinte Hühnerbrüstchen
 
Marinade: 1tb Sojasauce
  1tb Sherry trocken
  0.5ts Ingwerpulver
  0.5ts Currypulver
  0.5ts Zucker
   weisser Pfeffer
  1tb Sesamöl
  1tb Erdnussöl
 
Sauce:: 100g Haselnüsse
  1tb Honig
  200ml Geflügelfond
  3tb Portwein
  1tb Erdnussöl



Zubereitung:
Sate, knusprige Grillspiesschen mit Geflügel oder Fleisch, gibt es in
Indonesien als schnellen Imbiss. Traditionell gehören zu Sate
Erdnusssauce, rohes Gemüse und "Longtong": Würfel aus gepresstem,
kaltem Reis, der in Bananenblättern gegart wird.

Hühnerbrüstchen häuten und längs zur Faser in 1/2 cm breite Streifen
schneiden.

Alle Zutaten für die Marinade verrühren, Fleisch darunter mischen und
zugedeckt im Kühlschrank 1 Tag marinieren.

Die Nüsse bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten rösten, bis sich die
braunen Häute lösen. Nüsse in ein Tuch geben und die Häute möglichst
gut abreiben. Nüsse und Honig bei mittlerer Hitze heiss werden
lassen, bis der Honig flüssig ist. Geflügelfond und Portwein zugeben
und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Im Mixer
pürieren. Dabei Öl zugeben. Fleisch ziehharmonikaförmig auf 8
Holzspiesse stecken und im Elektrogrill etwa 12 Minuten grillen. Zum
Essen in die Nusssauce stippen.

Nur ganz fein zerkleinert verbinden sich die Nüsse so mit den anderen
Zutaten, dass die Sauce dick wie Mayonnaise wird. Wer keinen Mixer
hat, nimmt für die Sauce fein gemahlene Nüsse.

Pro Portion 460 Kalorien
Zubereitung 40 Minuten
Marinierzeit 1 Tag
* Quelle: Kochen wie in Asien
(Barbara Rias-Bucher / Johann Lafer)
** Gepostet von: Sabine Sellien

Erfasser: Sabine

Datum: 07.12.1995

Stichworte: Geflügel, Huhn, P4



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