Gefüllte Kalbs-Involtini auf Fonduta
| 12 Dünne grüne Spargeln unteres Drittel geschäl | ||
| 4 Frühlingsrüebli | ||
| 4 Kalbsplätzli;z.B. Eckstück | ||
| je ca.100 g, vom Metzger dünn geschnitten | ||
| 8 Tranchen Trockenfleisch; +/- | ||
| 0.5 geh. TL Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kerbelblättchen zum Garnieren | ||
| FONDUTA: | 300g Raclettekäse; in Würfeli | |
| 150ml Milch | ||
| 3 Frische Eigelbe; verklopft | ||
| 30g Butter; in Stücken | ||
| Muskat | ||
| Pfeffer | ||
| REF: | Jann M. Hoffmann Betty Bossi, Telescoop | |
| Vermittelt von R.Gagnaux | ||
Zubereitung:
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Spargeln und Rüebli im Salzwasser ca. fünf Minuten knapp weich
kochen, abtropfen, trockentupfen.
Plätzli auslegen, würzen, mit Trockenfleisch, Spargeln und Rüebli
belegen. Plätzli aufrollen, mit Zahnstocher fixieren.
Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Involtini ca. fünf
Minuten braten, herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen.
Fonduta: Käse, Milch, Eigelbe und Butter in eine dünnwandige
Schüssel geben. Unter Rühren mit dem Schwingbesen im heissen
Wasserbad schmelzen,bis die Masse dickflüssig und cremig ist, würzen.
Servieren: Fonduta sofort in die vorgewärmten Teller verteilen,Kalbs-
Involtini schräg halbieren, darauf legen, garnieren.
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