Gefüllte Kartoffeln mit Feldsalat

 
GEFÜLLTE KARTOFFELN: 4lg Kartoffeln (à ca. 160 g)
  1ts Kümmel
  120g Frischkäse
  2tb Schnittlauch, geschnitten
   Salz, Pfeffer
  4lg Scheiben Raclette-Käse
 
FELDSALAT: 250g Feldsalat
  12 Kirschtomaten
  50ml Oiivenöl
  2 Schalotten, gewürfelt
  1 Knoblauchzehe, gehackt
  3tb Weißer Balsamico aus der Sprühflasche
  2tb Pinienkerne, geröstet



Zubereitung:
Gefüllte Kartoffeln:

Die Kartoffeln gründlich waschen und mit dem Kümmel in Salzwasser
weich kochen. Die Kartoffeln ausdampfen lassen und schälen. Bei den
Kartoffeln nun an den langen Seiten etwas abschneiden, so dass sie
stehen bleiben. Oben einen Deckel abschneiden und diesen reservieren.
Die Kartoffeln aushöhlen, und die entstandene Kartoffelmasse mit einem
Kartoffelstampfer zerdrücken.

Die Kartoffelmasse (ca. 150 g) mit dem Frischkäse und dem Schnittlauch
verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und wieder in die
Kartoffeln füllen. Die Deckel darauf setzen, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit einer Scheibe Käse belegen. Die Kartoffeln in eine
Schale setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 15 Minuten backen.

Feldsalat:

Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Kirschtomaten
waschen und halbieren. Das Olivenöl mit den Schalottenwürfeln und dem
gehackten Knoblauch vermengen.

Den Salat und die Tomatenhälften salzen, mit dem Olivenöl marinieren
und auf Tellern anrichten. Mit dem weissen Balsamico besprühen und die
gefüllten Kartoffeln dazu anrichten. Mit gerösteten Pinienkernen
bestreuen und servieren.



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