Gefüllte Lammkeule, mariniert
0.5bn Thymian; (I) gehackte Blättchen | ||
0.5bn Thymian; (II) | ||
2 Rosmarinzweige; (I) gehackte Nadeln | ||
3 Rosmarinzweige; (II) | ||
2 Rosmarinzweige; (III) Nadeln fein gehackt | ||
3 Knoblauchzehen; (I) gehackt | ||
5 Knoblauchzehen; (II) | ||
2 Knoblauchzehen; (III) fein gehackt | ||
5tb Olivenöl; (I) | ||
5tb Olivenöl; (II) | ||
1 Lammkeule; ausgelöst und gehäutet; Knochen klein | ||
gehackt | ||
100g Möhren; grobe Würfel | ||
50g Knollensellerie; Würfel | ||
100g Porree; grobe Würfel | ||
60g Zwiebel; grobe Würfel | ||
1tb Tomatenmark | ||
500ml Lammfond; Glas | ||
300ml Rotwein | ||
1tb Pfefferkörner, weiß | ||
100g Weißbrot; feine Würfel | ||
2 Schalotten; feine Würfel | ||
20g Butter | ||
Salz | ||
Chilipulver | ||
30g Oliven, schwarz; entkernt, geviertelt | ||
100g Blauschimmelkäse; zerdrückt | ||
1tb Petersilie; gehackt | ||
Spieße; zum feststecken | ||
Gefrierbeutel, groß |
Zubereitung:
Backofen rechtzeitig auf 190°C (Umluft: 170°C, Gas: Stufe 2-3)
vorheizen.
Thymian (I), Rosmarin (I) und Knoblauch (I) mit Öl (I) verrühren.
Fleisch damit einreiben, in einen Gefrierbeutel geben, einige Stunden
marinieren.
Für die Sauce Knochen, Möhren, Sellerie, Porree und Zwiebel in Öl (=
II) scharf anbraten, Tomatenmark zugeben, mit Wein und Fond ablöschen.
Knoblauch (II), Thymian (II), Rosmarin (II) und Pfefferkörner zugeben.
Etwa 1 Stunde köcheln lassen.
Schalotten, Rosmarin (III) und Knoblauch (III) in heisser Butter glasig
dünsten, Brotwürfel zugeben, mit Salz und Chili würzen, abkühlen
lassen.
Oliven und Käse unter die Brotmischung geben.
Keule aus dem Beutel nehmen. Mit der Brot-Käse-Mischung füllen und
mit Spiessen verschliessen. Auf ein Blech setzen und auf der zweiten
Schiene von unten im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 70 Minuten
garen.
Sauce durchsieben, aufkochen, Petersilie zugeben.
Dazu passen Griesknödel.
:erfasst: tom
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Zutaten auf Eis im Shaker schütteln. In ein Glas geben. * Nicolai Leymann Mail nicolai@prz.tu-berlin.de von ftp.prz.t ...
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