Gefüllte, überbackene Aubergine

  1lg Aubergine
  5 Eiertomaten
  2 Zwiebeln, kleingehackt
  5 Mittlere Champignons
  100g Schafskäse
  100ml Brühe, Gemüse- o. Rinder-
   Olivenöl
  4sm Karotten,in kleinen Würfeln
  3sm Zehen Knoblauch
   Hot pepper Sauce
   Salz, Pfeffer
   Paniermehl, n. Belieben
   Einige Scheiben Maasdamer
   nach Belieben



Zubereitung:
Aubergine halbieren, aushölen, sodass ein Rand von etwa 0,5-1 cm
bestehen bleibt. Auberginenhälften einsalzen und 1/2 h stehen lassen,
danach gut abwaschen. In kochendem Wasser die Auberginenhälften 5 min
garen lassen, abgiessen und abschrecken.
Das ausgehölte Auberginenfleisch klein würfeln, die Champignons
putzen und kleinschneiden. Olivenöl erhitzen und Karotten, Auberginen,
Pilze und durchgepressten Knoblauch darin gut anbraten.
Mit Pfeffer, Hot Sauce und Salz abschmecken. Mit dem kleingewürfelten
Schafskäse vermischen und die Auberginenhälften damit füllen.
Eventuell die Füllung mit etwas Paniermehl vermischen.

Tomaten waschen, halbieren, entkernen und kleinwürfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen,
Tomaten hinzufügen und mit der Brühe aufgiessen. Bis auf die Hälfte
einkochen lassen. Salzen und pfeffern.
Eine flache Auflaufform mit der Tomatensauce füllen, die Auberginen
daraufsetzen und nach Belieben mit ein paar Scheiben Maasdamer belegen.
20 min im 200-220C heissem Ofen überbacken.
Mit Brot servieren.
Rezept von M. Sommer erdacht, ausprobiert und für lecker befunden.



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