Gefülltes Kaninchen mit katalanischer Sanfaina

  1 Kaninchen; ca. l 1/4 kg
   Kaninchenleber und -niere
   Spinatblätter; oder Mangold
  100g Weissbrot ohne Kruste
  250ml Milch
 
FÜR DIE SOSSE:  Zwiebeln
   Möhren
   Sellerie alle klein geschnitten
   Brandy
   Weisswein
  1l Hühnerbrühe
 
FÜR DIE SAMFAINA: 2 Auberginen
  2 Grüne Pfefferschoten
  2 Süsse rote Pfefferschoten
  2 Zucchini
  2 Zwiebeln; kleingehackt
  250g Tomaten; gewürfelt
  3tb Olivenöl
 
REF:  www.cbrava.com Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Kaninchen ausnehmen und die Vorderläufe abtrennen, das Kaninchen
flächig ausbreiten und mit einer Lage Spinat oder Mangoldblätter
füllen. Dann folgt eine Schicht mit einer Mischung aus
kleingewürfeltem Fleisch der Vorderbeine mit abgetropftem Weissbrot,
das zuvor in Milch eingelegt wurde. Die dritte Schicht besteht aus
Leber und Niere. Nun wird das Kaninchen aufgerollt, mit einer Schnur
zusammengehalten und zum Backen ca 50 Minuten bei 200 Grad in den Ofen
geschoben.

Für die Sosse werden die restlichen Innereien und das
kleingeschnittene Gemüse in einer tiefen Pfanne 10 Minuten lang
erhitzt. Hinzu kommen Brandy und Weisswein, und nach einigem Umrühren
die Hühnerbrühe. Auf kleiner Flamme 45 Minuten köcheln lassen.

Für die Sanfaina wird das Gemüse getrennt in der Pfanne angebraten.
Dann werden die Zwiebeln gedünstet, hinzu kommen die Tomatenwürfel,
schliesslich das andere bereits sautierte Gemüse. Bei leichter Hitze 5
Minuten kochen.

Um das Kaninchen traditionsgemäss zu servieren, sollte es in runde
Scheiben geschnitten und in die Mitte des Tellers gelegt werden.
Drumherum wird je eine Portion Sanfaina und Sosse drapiert...



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