Gegrillte Entenbrust mit Rote-Bete-Salat

  2 Zweige Rosmarin
  2 Stiele Thymian
  2 Stiele Majoran
  3 Schalotten
  3 Knoblauchzehen
  1 Getrocknete Chilischote
  2 Entenbrustfilets (à 200 g)
  9tb Olivenöl
  200g Rote Bete in Scheiben (Glas)
  1 Rosa Grapefruit
  2tb Himbeeressig
   Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
   Zucker



Zubereitung:
1. Die kräuter grob hacken. Schalotten und Knoblauch in feine Scheiben
schneiden. Getrocknete Chilischote zer-bröseln.
Entenbrustfilets auf der Hautseite rautenförmig einritzen und mit den
vorbereiteten Zutaten mischen. 4 El Olivenöl dazugeben und alles 4-5
Stunden, am besten aber über Nacht, abgedeckt marinieren.

2. Die Rote Bete abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die
Grapefruit mit einem schmalen scharfen Messer so schälen, dass alles
Weisse entfernt wird. Die Grapefruitfilets aus den Trennhäuten lösen.
Restliches Olivenöl und Himbeeressig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise
Zucker verrühren. Rote Bete und Grapefruitfilets vorsichtig unterheben
und beiseite stellen.

3. Die Entenbrustfilets aus der Marinade nehmen und ohne zusätzliches
Fett in eine kalte Grillpfanne geben. Bei mittlerer bis starker Hitze
auf der Hautseite 7-8 Minuten grillen, mit Salz und Pfeffer würzen und
wenden. Auf der Fleischseite weitere 2-3 Minuten grillen. In Alufolie
gewickelt 3 Minuten ruhen lassen. In Scheiben geschnitten mit der Sauce
servieren, nach Geschmack nochmals mit Pfeffer würzen.

Dazu passt Feldsalat.

: Zubereitungszeit 30 Minuten (plus Marinierzeit)
: Pro Portion 38 g E, 44 g F, 20 g KH = 640 kcal (2683 k))



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