Asiatischer Ingwer-Muscheleintopf

  3kg Muscheln mit Schale
  60ml Erdnussöl
  1 Knoblauchzehe
  1St Zitronengras
  250ml Weisswein
  20ml Erdnussöl
  4 Schalotten
  75g Frischer Ingwer
  1 Rote Chili
  2 Paprika; rot und gelb
  1St Lauch
  20ml Helle Sojasosse
  20ml Oystersosse
  80g Creme fraiche
   Weisser Pfeffer
  3 Zweige Koriander



Zubereitung:
Die Muscheln waschen und putzen. In einem hohen Topf das Erdnussöl
erhitzen. Knoblauch und Zitronengras grob zerkleinern. Zusammen mit den
Muscheln in das heisse Fett geben einmal umrühren und mit dem
Weisswein ablöschen. Sofort mit einem Deckel verschliessen und die
Muscheln öffnen lassen. Dies dauert 8 bis 10 Minuten.

Währenddessen die Schalotten in sehr feine Würfel schneiden, den
Ingwer schälen und sehr fein reiben. Chili und Paprika in 1x1 cm
grosse Würfel schneiden.

Das Weisse vom Lauch etwa gleichgross schneiden. Die Muscheln auspuhlen
und den Fond passieren. In einem anderen (kleineren) Topf das Öl
erhitzen und das Gemüse nacheinander, unter ständigem Rühren
zufügen. Nun mit dem Muschelfond auffüllen und mit der Sojasosse und
der Oystersosse zum Kochen bringen.

Das Gemüse mit der kühlen Creme fraiche binden. Das ausgelöste
Muschelfleisch zufügen, erwärmen, aber nicht mehr kochen und mit
etwas Pfeffer nachschmecken. Mit etwas grob geschnittenem Koriander
dekorieren. Als Beilage etwas Krabbenbrot oder Mi Nudeln reichen. Es
geht allerdings auch schlichtes Baguette



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