Grüne Wickelkinder

  1kg Paksoi oder Mangold
   Salz
  100g Quinoa
  0.5l Gemüsebrühe
  1 Zwiebel
  40g Butter oder Margarine
  125g Rinderhackfleisch
   Pfeffer
   Muskat
  1 Ei
  1bn Petersilie
  100g Sauerrahm (20 % Fett)
 
Quinoa Als Beilage: 200g Quinoa
  400ml Brühe



Zubereitung:
Die Paksoi- oder Mangoldblätter abtrennen, waschen, putzen und die
Mittelrippe herausschneiden. Die Blätter in reichlich kochendem
Salzwasser einmal aufkochen lassen, dann mit kaltem Wasser abschrecken,
auf sauberen Küchentüchern ausbreiten.

Quinoa mit 1/4 der Gemüsebrühe aufkochen, bei kleiner Hitze 10
Minuten quellen lassen. Zwiebel abziehen, fein hacken, in der Hälfte
Fett anbraten. Das Hackfleisch zugeben, kräftig würzen und braun
braten. mit Quinoa mischen, mit den Gewürzen abschmecken, Ei
unterziehen. Die Masse auf den Blättern verteilen, zusammenrollen,
dabei die Enden einschlagen.

Die Paksoi- oder Mangoldstiele in feine Streifen schneiden. Im
restlichen Fett andünsten, übrige Brühe angiessen und die Röllchen
obenauf setzen. Bei kleiner Hitze 20 Minuten dünsten. Dann die
Röllchen herausheben. Die Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und
zum Stielgemüse geben. mit dem Pürierstab cremig pürieren, zum
Schluss den Sauerrahm zugeben und abschmecken. Die Röllchen nochmal
darin heiss werden lassen, in der Rahmsauce servieren.

Dazu passen Quinoa (in der Brühe 15 Minuten kochen) oder
Salzkartoffeln.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 1/95; Spezialheft "Das mögen Kinder"
erfasst: Sabine Becker, 7. September 1997



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