Auberginen-Kartoffel-Topf mit Huftschnitzeln

  600g Frühkartoffeln z.B. Sirtema (*)
  500g Auberginen
   Thymian
   Salbei
   Majoran
  0.5bn Petersilie
  2tb Olivenöl
   Salz
   Pfeffer
  1dl Weisswein
  1dl Gemüsebouillon
  4 Rindshuft-Schnitzel a je ca. 120 g
  1tb Öl
  40g Kräuterbutter
 
REF:  Saison-Küche 07/1994 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Kartoffeln unter fliessendem Kaltwasser gut abbürsten. Ungeschält
halbieren. Die Auberginen ungeschält in kleine Würfel schneiden.
Kräuter und Petersilie fein hacken.

In einer Bratkasserolle das Olivenöl erhitzen. Die Kartoffeln unter
zeitweiligem Wenden allseitig anbraten. Dann die Auberginenwürfel
beifügen und kurz mitbraten. Mit den Kräutern (ohne Petersilie)
bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein und Bouillon
ablöschen. Zugedeckt auf kleiner Hitze fünfzehn bis zwanzig Minuten
schmoren.

Die Huftschnitzel mit Öl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Grilipfanne leer erhitzen und das Fleisch auf jeder Seite ca. zwei
Minuten grillieren.

Auberginen-Kartoffel-Topf anrichten und mit Petersilie bestreuen. Das
Fleisch dazulegen und sofort mit der Kräuterbutter belegen.

(*) Sirtema: es ist eine seit 1952 in der Schweiz zugelassene
Kartoffelsorte, stammt aus Holland. Die Sirtema ist als Frühlkartoffel
festkochend, später in der Saison aber eher mehligkochend. Sie ist zum
Sofortverzehr bestimmt und hat eine dünne Schale: darum wird sie nicht
geschält, sondern nur unter fliessendem Wasser gut gebürstet. Wird
Sirtema später geerntet, dann ist ihre Schale fest. Sie kann dann bis
in den Oktober verkauft werden und eignet sich gut für Rösti oder
Bratkartoffeln. Ihre Schale und ihr Fleisch sind hellgelb, die Knolle
hat eine runde bis kurzovale Form.



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