Hähnchenbrust Pikant gefüllt mit Limburger im Spinatblatt
| 4 Hähnchenbrüste ohne Haut (je ca. 200 g) | ||
| 16lg (-20) Frische Spinatblätter | ||
| 200g Limburger Käse | ||
| Salz, weißer Pfeffer | ||
| 1tb Grob gestoßener Koriander | ||
| 4 Scheib. (dünne) roher Schinken | ||
| ZUM PANIEREN UND AUSBACKEN: | 1 Ei | |
| 80g Gemahlene Haselnüsse | ||
| 100g Butterschmalz | ||
| FÃœR DEN SALAT: | 150g Feldsalat | |
| 50ml Trockener Rotwein | ||
| 30ml Rotweinessig | ||
| 60ml Öl | ||
| 1ts Senf | ||
| Salz und weißer Pfeffer | ||
Zubereitung:
In die gewaschenen Hähnchenbrüste seitlich eine Tasche einschneiden.
Innen und aussen salzen und pfeffern. Auf dem Arbeitsbrett jeweils eine
Schinkenscheibe und darauf 4-5 blanchierte Spinatblätter ohne Stiele
ausbreiten. Limburger in kleinere Würfel schneiden, portionsweise auf
die Spinatblätter legen und mit Koriander bestreuen.
Spinat und Schinken zusammenklappen, in die Tasche der Hähnchenbrüste
schieben und mit Zahnstochern zustecken.
Hähnchenbrüste in verquirltem Ei und dann in den gemahlenen
Haselnüssen wenden. Panade festdrücken und in geschmolzenem
Butterschmalz bei mässiger Hitze in der Pfanne goldbraun braten.
Den Feldsalat säubern, alle Zutaten für die Salatsauce gut mischen
und über den Salat geben.
Dazu passt: Weissbrot
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