Damaszener Messer

Aivar (auch Ajvar)

  2.15g Paprika rot
  350g Paprika grün
  1g Aubergine
  250g Knoblauch (2 große Knollen!!)
  375g Olivenöl
  250g Essig
  1l Wasser
  6 Frische, scharfe Peperoni
  2 geh. TL Salz
 
ERFASST AM 15.05.01 VON:  Rudolf Göbel Rudi, Internet und Versuch



Zubereitung:
Paprika und Auberginen säubern und in Stücke schneiden. In einem
grossen Topf zusammen mit Wasser und dem Essig ca. 20 Min kochen.
Inzwischen den Knoblauch schälen und die Peperoni entkernen.
Essigwasser abgiessen und auffangen. Das Gemüse entweder durch einen
Fleischwolf drehen (Aivar wird grober) oder in den Mixer geben (Aivar
wird feiner) auch den Knoblauch und die Peperoni mit pürieren.
Das Salz nicht vergessen. Durch die Menge der scharfen Peperoni
bestimmt man die Gesamtschärfe des Aivar. Mit 6 Peperoni wird das
Aivar in der oben beschriebenen Art eher mild pikant. Die ganze Masse
wieder in Topf geben und 2 Std. köcheln lassen. Immer wieder umrühren
und eventuell vom aufgefangenen Essigwasser etwas hinzufügen. Zum
Schluss das Olivenöl dazu geben, nochmals kurz aufkochen lassen. Das
Aivar sollte nicht zu flüssig sein. Sorgfältig gereinigte Einkoch-
oder "Twist off" - Gläser vorwärmen und das kochend heisse Aivar in
die warmen Gläser füllen und sofort verschliessen. Gut geeignet so
zum Brot, als Beilage zu Fleischgerichten u.s.w.

Pro Portion (100 g) 123 kcal 1,7 g Eiweiss 10 g Fett 6,3 g
Kohlenhydrate 3 g Ballaststoffe



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