Hasenrücken mit Kräuterkruste
Hasenrücken: | 2 Hasenrücken (küchenfertig, (à 550 g)) | |
Kräuterkruste: | Salz | |
Pfeffer aus der Mühle | ||
2tb Senf, körniger (ca. 50 g) | ||
1bn Thymian | ||
20 Salbeiblätter | ||
3 Zweige Rosmarin, evtl. mehr | ||
1bn Petersilie, glatte | ||
2 Knoblauchzehen | ||
1tb Zitronensaft | ||
40g Semmelbrösel | ||
6 EL. Olivenöl | ||
Öl für das Blech | ||
Sauce: | 1 Zwiebel | |
1tb Butter | ||
1tb Öl | ||
6 Wacholderbeeren (zerstoßen) | ||
100ml Wildfond (a.d. Glas) | ||
400ml Schlagsahne | ||
1tb Gin |
Zubereitung:
1. Die Hasenrücken auf beiden Seite des Rückgrats etwa 3 cm tief
einschneien. Fleisch salzen und pfeffern und mit Senf bestreichen.
2. Die Kräuter von den Stielen zupfen, zusammen mit dem Knoblauch fein
hacken und mit den Semmelbröseln, 2 EL Öl und Zitronensaft mischen.
3. Die Filets aufklappen, die Mischung gleichmäßig erst in den
Einschnitt, dann auf die Filets streichen. Das restliche Öl über die
Filets träufeln.
4. Die Hasenrücken, auf ein geöltes Backblech setzen, im vorgeheizten
Backofen bei 220° auf der 3. Einschubleiste von untere in ca. 15 Min.
backen, dann für 2 Min. den Backofengrill dazuschalten. Die
Hasenrücken noch 5 Min. im ausgeschalteten Backofen ruhenlassen.
5. Das Fleisch vorsichtig vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden.
6. Die Zwiebel fein würfeln. Butler und Öl erhitzen, Zwiebel und
Wacholderbeeren andünsten. Mit Fond ablöschen und kräftig einkochen
lassen. Sahne und Gin zugeben, cremig einkochen lassen. Mit Salz und
Pfeffer würzen und mit dem Schneidstab pürieren.
7. Die Hasenrücken mit der Sauce servieren.
Beilage: Kartoffelgratin mit Äpfeln und Speck
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