Hasenrücken mit Kräuterkruste

 
Hasenrücken: 2 Hasenrücken (küchenfertig, (à 550 g))
 
Kräuterkruste:  Salz
   Pfeffer aus der Mühle
  2tb Senf, körniger (ca. 50 g)
  1bn Thymian
  20 Salbeiblätter
  3 Zweige Rosmarin, evtl. mehr
  1bn Petersilie, glatte
  2 Knoblauchzehen
  1tb Zitronensaft
  40g Semmelbrösel
  6 EL. Olivenöl
   Öl für das Blech
 
Sauce: 1 Zwiebel
  1tb Butter
  1tb Öl
  6 Wacholderbeeren (zerstoßen)
  100ml Wildfond (a.d. Glas)
  400ml Schlagsahne
  1tb Gin



Zubereitung:
1. Die Hasenrücken auf beiden Seite des Rückgrats etwa 3 cm tief
einschneien. Fleisch salzen und pfeffern und mit Senf bestreichen.

2. Die Kräuter von den Stielen zupfen, zusammen mit dem Knoblauch fein
hacken und mit den Semmelbröseln, 2 EL Öl und Zitronensaft mischen.

3. Die Filets aufklappen, die Mischung gleichmäßig erst in den
Einschnitt, dann auf die Filets streichen. Das restliche Öl über die
Filets träufeln.

4. Die Hasenrücken, auf ein geöltes Backblech setzen, im vorgeheizten
Backofen bei 220° auf der 3. Einschubleiste von untere in ca. 15 Min.
backen, dann für 2 Min. den Backofengrill dazuschalten. Die
Hasenrücken noch 5 Min. im ausgeschalteten Backofen ruhenlassen.

5. Das Fleisch vorsichtig vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden.

6. Die Zwiebel fein würfeln. Butler und Öl erhitzen, Zwiebel und
Wacholderbeeren andünsten. Mit Fond ablöschen und kräftig einkochen
lassen. Sahne und Gin zugeben, cremig einkochen lassen. Mit Salz und
Pfeffer würzen und mit dem Schneidstab pürieren.

7. Die Hasenrücken mit der Sauce servieren.

Beilage: Kartoffelgratin mit Äpfeln und Speck



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