Heino Huber: Käsespätzle

  1kg Doppelt griffiges Mehl
   Salz, Pfeffer
   Muskat
  10 Eier
  4 Dotter
  1 Schuss Mineralwasser (nach Bedarf)
  125g Räskäse
  150g Bergkäse
  100g Butter
  2 Zwiebeln



Zubereitung:
Das Mehl mit den Gewürzen verrühren, die Eier und ein Schuss Mineral
beigeben, locker verrühren, den Teig durch ein Spätzlehobel in
kochendes Wasser reiben, aufkochen lassen, aus dem Wasser nehmen, den
geriebenen Käse immer abwechselnd 1 Schicht Spätzle, 1 Schicht Käse
in eine feuerfeste Form geben, Zwiebeln in Ringe schneiden (ca.
3mm) in Butterschmalz goldbraun braten. Am Schluss die Butter zu den
Zwiebeln geben und über die Spätzle verteilen.



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