Infos zu Ayran, Cacik, Lassi

Infos zu Ayran, Cacik, Lassi

		Ayran
		Cacik
		Lassi
Kompiliert Von Rene Gagnaux:		aus versch.Postings

Zubereitung:
Manfred Rosenstock @ Ki, 08.07.93:

[...] Denn "Tsatsiki" ist eine griechische Verballhornisierung des
türkischen "Cacik", wie auch "Giros" eine des türkischen "Döner"
(beide Wörter bedeuten im Grunde dasselbe) oder "Suzukakia" des
türkischen "Sucuk" (dabei handelt es sich um eine leckere Art
"Knoblauchwurst", die ausschliesslich aus Rind-/Hammelfleisch besteht.
Eben nach islamischer Rezeptur, die ja wohl kaum in Griechenland
entwickelt sein dürfte...) Das Rezept für das ursprüngliche "Cacik"
ist, im Grunde, sehr einfach : Man nimmt "Ayran" (im postmogulischen
Indien heisst er "Lassi", im Libanon "Laban") in etwas dickerer
Konsistenz, tut Gurkenstückchen dazu und lässt alles ein wenig
ziehen. Schon ist "Cacik"/"Tzatsiki" fertig zum Genuss.

Nun, was ist Ayran ? Ayran ist normalerweise ein Erfrischungsgetränk
erster Güte, wie es in vielen heissen Ländern genossen (hmmmm) wird:
Man nimmt Joghurt und tut Salz (beim süssen Lassi auch Zucker...),
Wasser und Knoblauch (beim süssen Lassi nicht) dazu und serviert
eisgekühlt. Bei Cacik lässt man das Wasser weg (das liefern die
Gurken). Das ist es im eigentlichen. Nicht mehr !! Da gibt es
übrigens eine nette Anekdote ! : Kemal Atatürk hatte einen etwas
älteren Staatsmann zu Gast. (Dazu muss bemerkt werden, dass im
umgangssprachlichen Türkisch ein alter Mann zuweilen als "Salatalik",
das heisst "Gurke", bezeichnet wird). Beim Bankett stand u.a. auch
Ayran auf dem Tisch. Der Staatsgast parlierte, hantierte und gelangte
schliesslich, aus Versehen, mit seinem Ellenbogen in den Ayran - worauf
Atatürk trocken bemerkte, dass damit aus dem Ayran wohl ein
Cacik/Tzatziki geworden sei..... :-)) Fazit: Leg Dir bei der
Herstellung von "Tzaziki" um Gottes Willen keine Fesseln an ! Es ist
ursprünglich, vermutlich, eine ganz einfache Beilage für eines der
wirklich ausgezeichneten Gerichte der Nomadenküche.............. [...]
U.Steckel@Ttb.Zer, 12.07.93: !> wie es in vielen heissen Ländern
genossen (hmmmm) wird: !> Man nimmt Joghurt und tut Salz (beim süssen
Lassi auch Zucker...), !> Wasser und Knoblauch (beim süssen Lassi
nicht) dazu und serviert Nein, definitiv, beim türkischen Ayran kommt
Kein Knoblauch hinein.
Ich weiss das absolut sicher Wichtig ist
ausserdem, den Ayran Gut zu rühren, am besten mit einem Schneebesen
oder dem Mixer. er muss oben Schaumblasen werfen.

In den (türkischen) Cacik sollte man auch noch ein paar Dillspitzen
und etwas schwarzen Peffer (gemahlen) tun, schmeckt noch besser.

Werner Schiek, 03.05.94 So nun werde ich mit Türkischen Rezepten
loslegen. Als erstes mal das Ayran-Rezept meiner Frau (Sie ist Türkin)
:
Zutaten (500 g Vollmilchjoghurt, 200 g Saure Sahne, 500 ml Wasser,
Salz, Zitronensaft) gekühlt :
Joghurt, Saure Sahne, etwas Salz nach Geschmack und ein paar Tropfen
Zitronensaft zum säuern des Ayran in eine Schüssel geben und
möglichst mit einem Mixer unter zugabe des Wassers schaumig rühren
(schlagen mit Schneebesen geht auch) Das Wasser bis zur Maximalmenge
zugeben. Lieber aber weniger wie mehr, je nach gewünschter konsistenz
des Ayran's, zwischendurch abschmecken und je nach Geschmack mehr
Salz,Zitrone oder Wasser zugeben. Nachdem der Ayran schön schaumig ist
in Gläser verteilen und darauf achten das alle etwas vom Schaum
abbekommen. Sehr erfrischend an heissen Tagen.

Einige Bemerkungen von Werner Schiek:

Ich habe gestern zu Hause noch mal näher nachgefragt, warum meine Frau
den Ayran immer mit Saurer Sahne und Zitronensaft macht.

Sie erklärte mir, das hier in Deutschland der Joghurt milder sei wie
in der Türkei. Auch in den Türkischen Läden sei er nicht so wie in
der Türkei. Dort wird er selbst gemacht und mit allem was die Milch
hergiebt. Dadurch wird er säuerlicher. Aus diesem Grunde hat sie hier
in Deutschland das Rezept etwas angepasst um die säuerliche Nuance zu
bekommen. So soll der Ayran dem mit Türkischen Zutaten am nächsten
schmecken. Jeder könne so aber noch je nach Geschmack mehr oder
weniger Salz oder Zitronensaft dazugeben.



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