Kalbsfrikassee mit Champignons
1.6kg Kalbsschulter Würfel zu 40 g | ||
10g Salz | ||
2g Weisser Pfeffer; gemahlen | ||
70g Weissmehl | ||
100g Bratbutter, eingesotten | ||
250g Zwiebeln | ||
3dl Weisser Kochwein | ||
15dl Weisser Kalbsfond | ||
1 Gewürzsäcklein | ||
2dl Vollrahm | ||
0.5 Zitrone | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
GARNITUR: | 300g Champignons | |
25g Butter | ||
0.5 Zitrone | ||
REF: | Philip Pauli Rezeptbuch der Küche | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Fricassee de veau aux champignons de Paris Vorbereitung Zwiebeln
rüsten und fein hacken. Champignons rüsten und je nach Grösse
halbieren oder vierteln.
Zubereitung Fleisch würzen und mit wenig Mehl stäuben. Butter in
Rondeau erhitzen, Zwiebeln und Fleisch beifügen und dünsten, bis sich
ein sirupartiger Saft gebildet hat. Mit restlichem Mehl stäuben, mit
Weisswein ablöschen, mit Kalbsfond auffüllen und aufkochen lassen.
Abschäumen und Gewürzsäcklein beigeben. Zugedeckt auf dem Herd bei
kleiner Hitze weich dünsten.
Fleisch mit Lochkelle herausheben, Gewürzsäcklein entfernen.
Dünstfond mit den Zwiebeln mixen und durch ein feines Spitzsieb
passieren. Aufkochen und eventuell mit Stärkemehl leicht nachbinden.
Rahm und Zitronensaft zufügen und abschmecken.
Fleisch in die Sauce geben.
Champignons mit Zitronensaft in Butter dünsten und zum Fleisch geben.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Rehrückenfilet In Blätterteig
1. Champignons putzen und in feine Würfel schneiden. Schalotten in feine Würfel schneiden. Petersilie von den Stielen ...
Rehrückenfilet in Blätterteig
1. Champignons putzen und in feine Würfel schneiden. Schalotten in feine Würfel schneiden. Petersilie von den Stielen ...
Rehrückenfilet in der Macadamianusskruste
Das Rehrückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Von allen Seiten in heissem Butterschmalz mit den Kräutern, Schalotte ...
1. Champignons putzen und in feine Würfel schneiden. Schalotten in feine Würfel schneiden. Petersilie von den Stielen ...
Rehrückenfilet in Blätterteig
1. Champignons putzen und in feine Würfel schneiden. Schalotten in feine Würfel schneiden. Petersilie von den Stielen ...
Rehrückenfilet in der Macadamianusskruste
Das Rehrückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Von allen Seiten in heissem Butterschmalz mit den Kräutern, Schalotte ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe