Badisches Schäufele mit Kartoffel-Guggumre-Salat

  1.3kg Schäufele; (geräucherte und gepökelte Schweineschulter mit Knochen)
  250g Gemüsezwiebel
  1 Lorbeerblatt
  1kg Festkochende Kartoffeln
   Salz
  500g Salatgurke
  1tb Mittelscharfer Senf
   Weißer Pfeffer
  1ts Zucker
  7tb Weißweinessig (evtl. mehr)
  200ml Öl
  100g Frühlingszwiebeln
  0.5bn Brunnenkresse
  0.5bn Dill
  0.5bn Sauerampfer



Zubereitung:
1. Das Schäufele in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und bei
milder Hitze ca. 2 Stunden leise kochen lassen. Dabei öfters mit der
Schaumkelle abschäumen. Die Gemüsezwiebel pellen, grob würfeln und
nach 30 Minuten mit dem Lorbeerblatt dazugeben. Das Schäufele nach
Ende der Garzeit vom Herd nehmen und noch 15 Minuten im Kochsud liegen
lassen.

2. Die Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen, leicht abkühlen
lassen, dann pellen. Die Gurke schälen und in feine Scheiben hobeln,
leicht salzen, auf einem Sieb abtropfen lassen.

3. Für die Vinaigrette Senf, Salz und Pfeffer und Zucker mit dem Essig
verrühren. Mit dem Öl und 150 ml vom heissen Schäufele-Sud
verrühren. Die Kartoffeln in dünnen Scheiben direkt in die heisse
Vinaigrette schneiden. Schüssel mit Klarsichtfolie fest abdekken,
durchziehen lassen.

4. Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln putzen und das Weisse
und Hellgrüne in feine Scheiben schneiden. Die Brunnenkresse putzen,
die Blätter von den Stielen zupfen. Dill fein schneiden,
Sauerampferblätter in Streifen schneiden.

5. Gurkenscheiben, Frühlingszwiebeln und Kräuter behutsam unter den
Kartoffelsalat mischen, nachwürzen. Das Schäufele aus dem Sud nehmen
und in dünne Scheiben schneiden.

6. Zum Servieren den Kartoffelsalat auf Teller verteilen, die
Schäufelescheiben dazulegen und mit etwas Kochsud beträufeln.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Tellersülze von der Rinderzunge
Schweins- und Kalbsfuss in einen Topf mit 2 l Wasser geben, salzen, pfeffern und 2 Stunden kochen. Dann die Gemüsestüc ...
Tempura von Poulardenbruststreifen mit Staudensellerie...
1. Poulardenbrustfilets bereits am Vortag in ca. 3 cm breite und 8 cm lange Streifen schneiden. Sojasauce, Sesamöl, fri ...
Teppan Rindfleisch
1. Das Rindfleisch in dünne 3 x 4 cm Scheiben schneiden. Mit Gewürzen (1) vermischen und 30 Minuten marinieren lassen. ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe