Kaninchen an Senfsauce
4tb Mehl | ||
2 geh. TL Salz | ||
Pfeffer | ||
Olivenöl; zum Anbraten | ||
1kg Kaninchenragout | ||
4tb Scharfer Senf; z.B. Dijon zum Bestreichen | ||
2 Schalotten; fein gehackt | ||
2 Knoblauchzehen; gepresst | ||
2dl Rose; z.B. Rose de Provence | ||
3dl Kalbsfond;o. Fleischbouillon | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1 Zweiglein Estragon | ||
1 Zweiglein Rosmarin | ||
100g Schwarze Oliven kalt abgespült | ||
2tb Scharfer Senf; z.B. Dijon | ||
180g Creme fraiche | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | Betty Bossi Zeitung 8/03 Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen. Öl im Brattopf
heiss werden lassen.Hitze reduzieren, Fleisch portionenweise im
gewürzten Mehl wenden und bei mittlerer Hitze ca. zehn Minuten
anbraten, herausnehmen, mit Senf bestreichen.
Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl.wenig Öl beigeben.
Schalotten und Knoblauch andämpfen. Wein dazugiessen, auf die Hälfte
einköcheln. Fond dazugiessen, Lorbeerblatt und Kräuter beigeben,
aufkochen, das Fleisch wieder beigeben, Hitze reduzieren.
Schmoren: ca. eine Stunde zugedeckt bei kleiner Hitze.
Lorbeerblatt und Kräuter herausnehmen. Oliven, Senf und Creme fraiche
darunter mischen,nur noch heiss werden lassen, würzen.
Dazu: zum Beispiel Sprossenkartoffeln.
Zum weissen Fleisch des Kaninchens und zu den Sprossenkartoffeln
empfehlen wir einen Weisswein. Wie wärs mit einem aus der Provence,
einem Viognier oder einem weissen Chateauneuf-du-Pape? Wer lieber
Rotwein mag, greift zu einem leichten Beaujolais aus Frankreich.
Trinktemperaturen: Viognier, Chateauneuf-du-Pape: 10-12 Grad,
Beaujolais: 12-14 Grad
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Gefülltes Hähnchen mit Thymian und Zitrone
Das Hähnchen auswaschen, trocken tupfen und innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitronen mehrfach mit ei ...
Gefülltes Hähnchenschnitzel
In das Hähnchenbrustfilet eine tiefe Tasche schneiden. Die Pilze hacken, kurz anbraten aus der Pfanne nehmen und mit d ...
Gefülltes Hirschschnitzel mit Waldpilzen, Kohlsprosse ...
Hirschschnitzel würzen, in Butterschmalz scharf anbraten und warm stellen. Den Bratensatz mit Gin ablöschen, Wacholder ...
Das Hähnchen auswaschen, trocken tupfen und innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitronen mehrfach mit ei ...
Gefülltes Hähnchenschnitzel
In das Hähnchenbrustfilet eine tiefe Tasche schneiden. Die Pilze hacken, kurz anbraten aus der Pfanne nehmen und mit d ...
Gefülltes Hirschschnitzel mit Waldpilzen, Kohlsprosse ...
Hirschschnitzel würzen, in Butterschmalz scharf anbraten und warm stellen. Den Bratensatz mit Gin ablöschen, Wacholder ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe