Kaninchen an Senfsauce

  4tb Mehl
  2 geh. TL Salz
   Pfeffer
   Olivenöl; zum Anbraten
  1kg Kaninchenragout
  4tb Scharfer Senf; z.B. Dijon zum Bestreichen
  2 Schalotten; fein gehackt
  2 Knoblauchzehen; gepresst
  2dl Rose; z.B. Rose de Provence
  3dl Kalbsfond;o. Fleischbouillon
  1 Lorbeerblatt
  1 Zweiglein Estragon
  1 Zweiglein Rosmarin
  100g Schwarze Oliven kalt abgespült
  2tb Scharfer Senf; z.B. Dijon
  180g Creme fraiche
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Betty Bossi Zeitung 8/03 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen. Öl im Brattopf
heiss werden lassen.Hitze reduzieren, Fleisch portionenweise im
gewürzten Mehl wenden und bei mittlerer Hitze ca. zehn Minuten
anbraten, herausnehmen, mit Senf bestreichen.

Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl.wenig Öl beigeben.
Schalotten und Knoblauch andämpfen. Wein dazugiessen, auf die Hälfte
einköcheln. Fond dazugiessen, Lorbeerblatt und Kräuter beigeben,
aufkochen, das Fleisch wieder beigeben, Hitze reduzieren.

Schmoren: ca. eine Stunde zugedeckt bei kleiner Hitze.

Lorbeerblatt und Kräuter herausnehmen. Oliven, Senf und Creme fraiche
darunter mischen,nur noch heiss werden lassen, würzen.

Dazu: zum Beispiel Sprossenkartoffeln.

Zum weissen Fleisch des Kaninchens und zu den Sprossenkartoffeln
empfehlen wir einen Weisswein. Wie wärs mit einem aus der Provence,
einem Viognier oder einem weissen Chateauneuf-du-Pape? Wer lieber
Rotwein mag, greift zu einem leichten Beaujolais aus Frankreich.

Trinktemperaturen: Viognier, Chateauneuf-du-Pape: 10-12 Grad,
Beaujolais: 12-14 Grad



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