Balkanspiess mit Reissalat

 
Z U B E R E I T U N G:  1 Stunde plus Marinierzeit
 
SPIESSE: 3 Knoblauchzehen
  1 Schalotte
  1 Zweig Rosmarill
  2 Stiele Thymian
  100ml Olivenöl
  400g Lammrücken (ausgelöst, küchenfertig)
  1 Zucchino
  12 Scheib. Schinkenspeck; dünne Scheiben (ca. 120 g)
  20g Butter
 
REISSALAT: 2 Schalotten
  2 Knoblauchzehen
  6tb Olivenöl
  200g Reis
  1ts Edelsüßes Paprikapulver (evtl. mehr)
  100ml Weißwein
  300ml Gemüsebrühe
   Pfeffer & Salz
 
JE: 1sm Paprika rot gelb + grün (à 120 g)
  120g Mais (Dose)
  100g Rote Zwiebeln
  8tb Aceto balsamico bianco
  2tb Glatte Petersilie; fein gehackt
 
AUSSERDEM:  Holzspieße



Zubereitung:
1. Für die Marinade die Knoblauchzehen andrücken und mit gewürfelter
Schalotte, Rosmarin, Thymian und Öl in eine Schale geben. Lammrücken
von Haut und Sehnen befreien und in 12 gleich grosse Stücke schneiden.
Fleisch in das Knoblauchöl legen, abdecken und 6-8 Stunden im
Kühlschrank marinieren.

2. Für den Reissalat Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in 2
EL Olivenöl glasig dünsten. Reis und Paprikapulver zugeben und unter
Rühren kurz andünsten. Wein und Brühe zugiessen, mit Pfeffer und
Salz würzen und offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, bis die
Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen ist. Dann zugedeckt
auf der ausgeschalteten Herdplatte langsam gar ziehen lassen. Den Reis
mit einer Gabel auflockern.

3. Paprika vierteln, entkernen, schälen und quer in 3-4 mm breite
Streifen schneiden. Mais in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen
und gut abtropfen lassen. Rote Zwiebeln halbieren und längs in feine
Streifen schneiden. In 2 EL heissem Olivenöl kurz andünsten, Paprika
und Mais zugeben und mit Aceto balsamico ablöschen. Mit restlichem
Olivenöl und Petersilie unter den ausgekühlten Reis mischen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

4. Für die Spiesse die Zucchini längs in 1-2 mm dünne Scheiben
schneiden (am besten mit einem Sparschäler), Das Fleisch aus der
Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und jeweils mit 1 Scheibe Speck
umwickeln. Jeweils 3 Fleischstücke mit jeweils 2 Zucchinistreifen
abwechselnd auf Holzspiesse stecken.

5. 4 EL Marinadenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Spiesse
darin bei mittlerer Hitze in 4-5 Minuten rundherum goldbraun anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter zugeben, Spiesse wenden, vom Herd
nehmen und 2-3 Minuten in der heissen Pfanne ziehen lassen. Mit dem
Reissalat servieren.

Pro Portion 31 g E, 45 g F, 55 g KH = 750 kcal (3140 kJ)



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