Käse V (Halbfeste Käse)

Käse V (Halbfeste Käse)

Zubereitung:
Halbfeste Käse:
Danbo:
Ein dänischer Käse von mildem, leicht säuerlichem Geschmack, der
18Mon. bis zwei Jahre reift. Danbo wird manchmal mit Kümmel gewürzt
und ist quadratisch geformt.
Derby: Ein englischer Käse aus Derbyshire. Er hat eine natürliche
Rinde, feste Konsistenz und einen milden Geschmack. Die
wagenradförmigen Laibe wiegen etwa 14kg. Er wird als Toastkäse
verwendet. Manchmal ist er mit frischen Salbeiblättern gewürzt und
deshalb grün gemasert; dann heisst er Sage (Salbei) Derby.
Double Gloucester: Dieser Kuhmilchkäse von kräftigem Geschmack gilt
als einer der grossen englischen Käse. Er hat zylindrische Form und
ist gut als Dessertkäse und Imbiss.
Dunlop: Eine schottische Cheddarart, mild und meistens kurz gereift und
mit natürlicher Rinde. Er soll auf ein irisches Rezept zurückgehen.
Er wird aus Kuhmilch hergestellt und hat eine zylindrische Form. In
Schottland isst man ihn oft zu butterbestrichenen Hafercrackers; er
eignet sich als Brotbelag und zum Toasten.
Edamer: Ein milder, weicher Käse aus Holland mit einer dünnen
natürlichen Rinde und roter Wachsschicht; normalerweise reift er 3-4
Monate. Wegen seines geringen Fettgehalts ist er etwas härter als
Gouda. Manchmal wird er mit Kreuzkümmel gewürzt. Es sind auch reifere
Sorten erhältlich. Edamer wird aus Kuhmilch in Kugelform hergestellt.
Emmentaler: Er kommt aus dem Emmental, nach dem Fluss Emme in der
Zentralschweiz benannt. Die Wagenräder wiegen 100kg. Wenn man sie
aufschneidet, sieht man die grossen Löcher oder "Augen". Emmentaler
Wird In Stücken, Segmenten oder Scheiben verkauft. Der Käse hat eine
natürliche Rinde, ist weicher und milder als Gruy+Re und zieht beim
Kochen Fäden. Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt, hat ein
nussartiges Aroma und kann für Fondues und Toasts verwendet werden.
Esrom: Ein dänischer Käse, dem französischen Port Salut verwandt,
mit gewaschener roter Rinde. Man nimm ihn für Smorgasbord.
Fontania: Ein Käse von feiner Qualität aus dem italienischen Piemont,
dessen weiche Masse einige kleine Löcher enthält. Der Käse hat eine
natürliche braune Rinde und wird für Fonduta verwendet, einem Fondue
aus Trüffeln, Eiern und Käse. Er wird aus Kuhmilch in Form eines
flachen Rade hergestellt. Er schmeckt leicht geräuchert zart nach
Nuss.
Gammelost: Ein schnellreifer norwegischer Käse, der einen besonderen
Schimmel auf der Rinde entwickelt. Dieser wird regemässig in die
Käsemasse gepresst und gibt dem Käse seinen charakteristischen
scharfen Beigeschmack. Die Masse ist weich und dunkelbraun.
Gjetost: Ein norwegischer Molkekäse aus Kuh- oder Ziegenmilch. In
Farbe, Geschmack und Konsistenz erinnert er an Karamellen; die
rechteckigen Blöcke sind gewöhnlich in Folie verpackt. Er wird für
Saucen, Desserts und Imbisshappen verwendet.
Gloucester + Double Gloucester: Vollfettkäse, die einst aus der Milch
von Gloucester-Kühen gemacht wurden. Sie sind von sahniger Farbe und
mildem Geschmack. Die zylindrischen Laibe wiegen 4,5-15 kg und werden
für Dessert, Imbiss, Sandwiches und Salate verwendet.
Gouda: Ein ausgezeichneter, milder dänischer Käse mit butterweicher
Konsistenz. Er reift über ein jahr lang und entwickelt dabei einen
exzellenten Geschmack, der ihn zu einem der grossen Käse der Welt
macht. Nachdem er in einem Laugebad gelegen hat, entwickelt er eine
natürliche Rinde. Er wird aus Kuhmilch hrgestellt und ist Radform im
handel. Er kann jung und reif gegessen werden.
Gruy+Re: Ist ein Schweizer Käse, der aber auch in Frankreich
produziert wird. Frankreich und die Schweiz stritten um die Rechte an
dem namen, die sie schliesslich beide durch die Konvention von Stresa
1951 erhielten. Der Schweizer Gruy+Re ist von geschmeidiger,
gleichmässiger Beschaffenheit mit nur wenigen erbsengrossen Löchern
und hat eine dunkelbraune, natürliche Rinde. Einige Verwirrung
herrscht über die französischen Gruy+Rearten: der Gruy+Re De Comte
hat grössere Löcher, während der Gruy+Re De Montage oder Beaufort
der Schweizer Art sehr nehkommt. Gruy+Re ist ein feiner Dessertläse
und wird auch in zahlreichen Rezepten benutzt, da er keine Fäden
zieht. G. wird aus Kuhmilch hergestellt. Er hat die Form eines Rades.
Er ähnelt im Aussehen und dem Nussgeschmack dem Emmentaler. Ausser als
Tafelkäse wird er für Fondues, Saucen und Quiche-Rezepte verwendet.



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