Käseherstellung - Sauerewecker
1Gl Dickmilchferment gefriergetrocknet | ||
1l H-Magermilch | ||
1Gl Eiskugelbeutel | ||
1 Thermosflasche |
Zubereitung:
Der Herstellung von einsatzbereitem Säurewecker geht zunächst die
Herstellung von einem Vorrat von Säurewecker-Einzelportionen voraus,
die tiefgefroren für viele Monate einsatzbereit bleiben. Man beschafft
sich eine Packung gefriergetrocknetes Dickmilch-Ferment (siehe unten),
Magermilch, eine Thermosflasche und eine Packung Eiskugelbeutel.
In die Thermosflasche schüttet man den einen der drei Beutel
Dickmilchferment; darüber giesst man einen halben Liter der auf 20- 25
Grad aufgewärmten H-Magermilch und mischt beides durch Umschütteln.
Nach 18-20 Stunden ist die Milch eingedickt und durch die Säurewecker
Bakterien zum Säurewecker geworden. Nun schüttet man den Inhalt der
Thermosflasche in einen sauberen Topf mit Ausgiesser und fügt den
anderen halben Liter Milch dazu, rührt vorsichtig um und giesst mit
Hilfe eines Trichters das Gemisch in vier Eiskugelbeutel, die man nach
dem Fpllen sofort fest verschliesst und in die Tiefkühltruhe legt.
Man hat nun 72 Portionen Stammkulturen mit einer Haltbarkeit von
mindestens 6 Monaten.
Zur Herstellung einer Betriebskultur, also eines einsatzbereiten
Säureweckers, drückt man eine Eiskugel aus dem Beutel (die übrigen
bleiben in der Gefriertruhe) hinein in die Thermosflasche, schüttet
eine erhitzte und wieder auf 20-25 Grad abgekühlte Frischmilch oder
H-Magermilch über die Eiskugel, verschliesst die Flasche und hat 18-20
Stunden später den fertigen Säurewecker.
Dieser bleibt im Kühlschrank etwa 4 Tage einsatzfähig und kann ausser
zum Käse machen auch für die Herstellung von Sauermilch, Sauerrahm,
Frischkäse und Sauerrahmbutter genutzt werden.
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